全麦面包

作者： 笨笨的来

很基本简单的一款面包，发酵跟出炉的时候超香的。

用料

• 全麦面包粉 120G
• 高筋面粉 80G
• 水 125G
• 即溶酵母 3G
• 盐 5G
• 细砂糖 7G
• 高筋面粉（用于撒面包表面）
• 色拉油 7G

全麦面包的做法步骤

步骤 1

将所有配料混合一起，揉成面团。按照制作面包的一般方法，用力揉，直到面团揉到扩展阶段，用手小心的抻开面团，面团能出现一层透光的薄膜。

步骤 2

将面团放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，在室温下发酵到2-2.5倍大。我是放到烤箱里，烤箱里放了开水。大约发酵一个小时。

步骤 3

发酵好的面团，用手压出面团里的空气，将面团分成两份，分别揉成圆形，盖上保鲜膜或湿布，室温下放置15分钟。

步骤 4

醒发好的面团，放在案板上压扁，用擀面杖擀开成长椭圆形。（案板上撒一层薄薄的高筋面粉防粘）

步骤 5

将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收。一直卷到底，面团收口朝下放入烤盘里。将两个面团都整形好以后，就进行最后发酵了。（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，参考发酵时间40分钟。）

步骤 6

将面团发酵到2倍大以后，进行最后的整形：用小刀在面团表面划3道细长的口子，不用划太深。用面粉筛在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰。将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱中层，烤15分钟左右，直到面包表皮变成棕红色即可出炉。

全麦面包的小贴士

超市内购买的普通干酵母，一般不是制作面包专用，用来制作面包发酵力可能会有不足，如果你的干酵母使用过程中感觉发酵缓慢或难以发酵，可将干酵母用量增加至1.5小勺(7.5ML，约4.5克)。或使用制作面包专用的干酵母。酵母的用量对发酵的速度有直接影响，应根据温度及酵母用量不同及时观察面团的发酵程度，以免发酵过度。

菜谱创建时间：2013-06-02 15:28:42