生日蛋糕（马拉卡夫蛋糕）

作者： Super孙甜甜

用料

• A蛋黄 3个
• A蛋白 3个
• A低筋面粉 90克
• A细砂糖 75克
• A香草精 少许
• A糖粉 少许
• B水 80克
• B白砂糖 27克
• B朗姆酒 10克
• C牛奶 200克
• C蛋黄 2个
• C白砂糖 40克
• C低筋面粉 20克
• C吉利丁片 1片
• C淡奶油 200克
• C朗姆酒 少许
• D淡奶油 200克
• D糖粉 10克

生日蛋糕（马拉卡夫蛋糕）的做法步骤

步骤 1

A制作手指蛋糕。蛋黄+30克糖+香草精，打发至能划出清晰纹路。

步骤 2

蛋白+35克糖，分三次加入，打发至干性发泡。（小尖角）

步骤 3

蛋黄蛋白糊混合，筛入低筋面粉，翻拌均匀。

步骤 4

烤箱预热170度。挤出S型，圆型，长条形，螺旋转圈圆形各一个。

步骤 5

静置一会儿，表面筛糖粉，放入烤箱，15分钟左右，出炉冷却。

步骤 6

B制作酒糖液。水+糖，加热至沸腾关火。冷却后倒入朗姆酒。（按个人口味添加10—20克）

步骤 7

C制作卡仕达酱慕斯。吉利丁片用冷水浸泡。

步骤 8

蛋黄+20克糖打散，不用打发。

步骤 9

牛奶+20克糖+香草精，加热至沸腾关火。

步骤 10

迅速将热牛奶倒入蛋黄中，边倒边搅拌均匀。

步骤 11

再将牛奶蛋黄液倒回锅中，小火加热，同时搅拌，到粘稠状态关火。

步骤 12

加入泡好的吉利丁片，再次小火加热，直至吉利丁片完全融化。

步骤 13

充分搅拌蛋黄糊，或者过下筛，放入冰箱冷藏。

步骤 14

淡奶油打发至六分，加点朗姆酒，（可加可不加）。与蛋黄糊混合搅拌均匀即可。

步骤 15

D打发淡奶油，装饰。

菜谱创建时间：2013-06-02 14:39:44