低脂香草冰淇淋（无奶油）

作者： 苗苗桑

改良自茨木老师的《香草冰淇淋》 减少蛋和糖的用量，不添加鲜奶油 传统冰淇淋使用很多蛋和鲜奶油，热量也比较高。 这里减少蛋的用量，糖也缩减一些，并以牛奶和少量低筋面粉取代鲜奶油。同时借助蛋白霜的力量，制造松软的口感。 减少脂肪含量，过下嘴瘾，让冰淇淋和好身材在夏天共存噢耶！ 方子成品参考：100ml模子约6个 热量参考（1个）： 传统市面产品:140kcal→茨木原版:86kcal→俺的版本:63kcal ===================================== 无油&奶油低脂点心菜单持续更新中：http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

用料

• 蛋黄 1个
• 砂糖A 15g
• 低筋面粉 6g
• 牛奶 250ml
• 吉利丁 2g
• 水 5ml
• 香草精 少许
• 蛋白 1个
• 砂糖B 15g

低脂香草冰淇淋（无奶油）的做法步骤

步骤 1

水和吉利丁粉混合让吉利丁泡开膨胀

步骤 2

蛋黄砂糖A低筋面粉倒入碗内

步骤 3

先加入少量牛奶混合均匀（约30ml)

步骤 4

再倒入剩下的牛奶搅拌均匀

步骤 5

过筛倒入锅中

步骤 6

开小火加热至沸腾冒泡后熄火

步骤 7

倒入之前泡好的吉利丁，用木勺搅拌至吉利丁完全融化

步骤 8

接着倒入香草精搅匀

步骤 9

隔冰水冷却

步骤 10

同时不断搅拌至浓稠状

步骤 11

蛋白放入打蛋盆，分二至三次倒入砂糖B，电动打蛋至六分发泡的蛋白霜（八分也可以，口感更沙一些，我打到八分了）

步骤 12

分次把蛋白霜倒入蛋糊中用刮刀切拌均匀

步骤 13

注意还是切拌不要画圈防止蛋白消泡

步骤 14

全部的蛋白混合好后

步骤 15

入模

步骤 16

盖上保鲜膜进冷冻室冷却凝固。

低脂香草冰淇淋（无奶油）的小贴士

1. 吉利丁粉吉利丁片都行 2. 牛奶脱脂低脂全脂都行 3. 隔冰水冷却比较快，夏天了室温冷却比较缓慢，还是推荐用冰水。你可以提前冻一些冰块，到时候把冰块加水，奶锅放进去就行了 4. 蛋白打到六分成品口感会绵软一些，打到八分会沙一些，看你自己喜欢 5. 还是注意刮刀切拌哈 6. 茨木原方的砂糖A她放了50g, 我这里用15g我觉得甜味已经够了，如果你觉得不够自己还可以酌量在这步多加糖。

菜谱创建时间：2013-06-01 18:33:09