巧克力蛋糕卷

作者： 跟着小嶋做烘焙

巧克力味的蛋糕片卷着满满的鲜奶油和新鲜水果，尽可能发挥想象力，幻想一下它的美味吧~（30*30cm烤盘用量）。 来自《跟着小嶋做烘焙》

用料

• 猕猴桃 1个
• 树莓 15粒左右
• 鸡蛋 180克
• 细砂糖 110克
• 低筋面粉 28克
• 可可粉 28克
• 牛奶 30克
• 糖浆 糖30克，水30毫升，樱桃利口酒15毫升
• 鲜奶油300克，细砂糖16克
• 菠萝（去皮） 150克

巧克力蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备 ·烤盘上铺好垫纸。 ·混合低筋面粉和可可粉，过筛两次。 ·猕猴桃和菠萝去皮、切成1厘米见方的小块。 ·烤箱预热至200℃。

步骤 2

将蛋液和细砂糖混合，隔水加热打发5分钟，打至蛋液纹理顺滑，然后低速打发2分钟，调整气泡状态。同时，加热牛奶。

步骤 3

筛入低筋面粉和可可粉，大幅快速搅拌。 Point 按照这种方法搅拌，直至看不到干粉。这款蛋糕容易消泡，不要搅拌过度。

步骤 4

倒入加热的牛奶，大幅搅拌。 Point 牛奶容易流到盆底，所以要从底部大幅翻拌，搅拌均匀即止。尽量减少搅拌次数。

步骤 5

将蛋糕糊倒入铺了垫纸的烤盘中，用刮板向四角抹开，再沿烤盘四边抹平。连带烤盘轻轻震一下，放入烤箱。

步骤 6

烘烤10～12分钟，蛋糕片表面完全上色后，从烤箱里取出，连带垫纸一起脱模，放到冷却架上冷却。

步骤 7

将水和细砂糖煮化，冷却后加入樱桃利口酒，做成糖浆备用。揭下垫纸垫在蛋糕片下方，用刷子将 1/2糖浆刷到蛋糕片上。

步骤 8

在鲜奶油中加入细砂糖，连同搅拌碗一起浸入冰水中，隔水打至七分发备用。取2/3的鲜奶油打至八分发，抹在蛋糕片上。靠近自己的一端抹得厚一些，另一端薄一点。

步骤 9

把水果铺在蛋糕片靠近自己一侧1/3的位置上，轻轻压一下，使水果嵌入奶油中，然后再抹上薄薄的一层奶油。 卷起垫纸，把水果卷在中心。将剩余的糖浆留出少量，其余边卷边刷在蛋糕片背面。 把蛋糕卷末端压在下方放入冰箱，冷藏定型。

步骤 10

轻轻抹平蛋糕卷两端挤出的奶油，刷上糖浆。把剩余的鲜奶油打至八分发，抹在蛋糕卷上，用抹刀均匀涂开。用刮板刮出条纹作为装饰。最后放入冰箱中冷藏至少10分钟定型。

巧克力蛋糕卷的小贴士

1、与基础海绵蛋糕相比，打发好的蛋液更为蓬松柔软。 2、切的时候，每切一刀都要先在热水中烫一下，擦干再切。这样就会看到漂亮的切面啦。 3、水果可以随意组合，香蕉和草莓，芒果和草莓都是不错的搭配。

菜谱创建时间：2013-05-31 14:21:59