浓汤财鱼片

作者： Lilelele

最近老婆说身上湿气重，吹了空调关节尤其难受，于是打算做点带辣椒和花椒的菜品。用财鱼骨炖出的浓汤，左以辣椒花椒，汆入鱼片，成品入口鲜香厚重，爽口嫩滑。

用料

• 财鱼 一条，一斤半以上
• 生姜 数片
• 干辣椒
• 花椒
• 小葱花
• 蒜末
• 盐，鸡精

浓汤财鱼片的做法步骤

步骤 1

财鱼片下鱼肉，退刺，将鱼骨如果加生姜爆炒，爆炒油温一定要高，这样可以不粘锅。

步骤 2

鱼骨炒透后加没过鱼的清水。炖鱼一定要用冷水，不然会腥，大火煮开，撇去浮沫。

步骤 3

转小火炖到鱼汤变白，慢慢收浓。

步骤 4

熬汤时切鱼片。

步骤 5

财鱼的鱼肉的肉质是切得越薄越不容易碎，太厚了下锅会碎，我没有褪鱼皮，所以是片两刀才割断鱼皮，口感比较好。

步骤 6

把炖好的鱼汤用滤网过滤一遍，多的鱼骨可以回锅烧来吃，但是我个人习惯炖的很烂,最后鱼骨都滤出来没用了。

步骤 7

准备辣椒花椒，过油煎香

步骤 8

倒入滤过的鱼汤，调味。

步骤 9

汆入切好的鱼片，断生后汤煮开就好了，别煮老了，我做财鱼片不喜欢挂浆，会弄得汤很糊,切得很薄的鱼皮入汤快速汆熟也很嫩的。但是火候要把握好。

步骤 10

撒上蒜末葱花儿芝麻

步骤 11

锅内烧些热油，往葱花上淋上，让蒜末芝麻和葱爆香。

浓汤财鱼片的小贴士

鱼片一定要薄才不会碎，带皮的鱼肉切片的时候在砧板上会很滑，可以撒一些生粉在砧板上，防滑很好。爆辣椒和花椒时候，注意火候，花椒炒糊了会苦的。

菜谱创建时间：2013-05-24 13:53:06