青团

作者： fish-24

青团为清明前后南方的传统小吃。作为一个地道的北方人，当年在乌镇吃过超级正宗的。这次应朋友邀请学着做一个，东施效颦，别见笑。附制作视频的链接~ http://v.youku.com/v_show/id_XNTQ1MDAxNjA0.html 出镜的是某鱼本尊，场景为鱼的窝。适逢感冒失声所以没有做讲解，请多包涵啦~~~

用料

• 艾叶面团（30个左右）：
• 糯米粉：180g
• 粘米粉：120g
• 澄粉：75g
• 白糖：90g
• 艾草粉：30g（可根据口味适度加减）
• 色拉油：60ml
• 清水：480ml
• 馅料：
• 甜馅料：红豆沙 200g
• 咸馅料：笋干 100g
• 腌猪肉 100g
• 萝卜干 50g
• 猪油30g
• 盐、糖、酱油 少许

青团的做法步骤

步骤 1

咸馅料要事先炒熟。猪油入锅，慢火煸炒腌猪肉碎，煸炒出油脂后加入笋干碎、萝卜干碎，加入盐、糖、酱油等适量。晾凉备用。

步骤 2

青团面团的制作：所有粉类混合均匀后，逐步加入混合的水和油；搅拌到没有固体颗粒；把面粉糊倒入入深盘中，用微波炉高火加热至热（5分钟左右）；稍凉，不烫手后，揉成团。

步骤 3

将揉好的艾叶面团分成30g左右的小团，捏成窝状后，包入豆沙馅或者咸馅料。

步骤 4

甜味的青团包成圆形，咸味的青团包成饺子形以示区别

步骤 5

包好后下面垫一张油纸，开水上屉，蒸10分钟左右，直到青团颜色变深，微微鼓起即可。

步骤 6

蒸好后刷一层芝麻油。

青团的小贴士

1．包的时候手上要抹一点油，这样不容易粘手，放青团的容器上，也要稍稍刷一点油。 2．由于微波炉的功率不一样，所以时间请自行掌握。 3．加热途中要经常停下，搅拌均匀。 4．如果不能马上吃完，可以用裁小的保鲜膜，将每个青团单独包起来。 5．冷藏过的青团会发硬，稍稍加热一下就会恢复软糯了。

菜谱创建时间：2013-05-19 22:52:34