彩蔬鸡腿饭

作者： 醉眠

其实最近几天是很馋西班牙海鲜饭的，但是家附近没有大型海鲜市场，买不到新鲜的青口贝之类的，而且海鲜饭里还用到藏红花染色，我这个小孕妇也不知道能不能吃。所以，就借鉴了西班牙海鲜饭的做法，打造了这一盘彩蔬鸡腿饭。 鸡肉在煎的时候会析出很多汤汁，米饭吸饱了汤汁和高汤，彩椒微酸厚实的口感和西兰花的清新让鸡肉不会太腻。一盘里有多层次的味道，饭和菜交融在一起，彼此呼应着滋味，不知不觉也会吃下很多啊。

用料

• 黄彩椒 半个
• 鸡腿 两个
• 西兰花 半个
• 红彩椒 半个
• 大米 两人份
• 高汤 适量
• 白砂糖 5g
• 盐 5g
• 老抽 20ml
• 生抽 40ml
• 蚝油 10ml
• 油 30ml

彩蔬鸡腿饭的做法步骤

步骤 1

两人份的米量，加入30ml食用油，10ml生抽，再加入水，要比平时焖饭少1/4的水量。这个要视各家的电饭锅和大米吃水量摸索，总之就是要焖的硬一点，干一点。ps.如果实在拿不准，就只加入食用油和生抽腌制，在最后炖煮的环节直接加入米、高汤、水边搅拌边煮熟就可以了。

步骤 2

米饭煮到半熟就可以了。全熟了也无所谓，简短最后加汤煮的环节就好了。大致要煮成这样，米粒之间可以分开。

步骤 3

调配鸡腿腌料。老抽5ml，白砂糖5g，盐5g，生抽30ml，蚝油10ml。在碗里混合，蒙上保鲜膜，放进微波炉叮10秒。

步骤 4

将鸡腿去骨，洗净，擦干水分。腌料均匀的涂抹在鸡腿两侧，皮朝上肉向下腌制半小时以上，时间越久越入味。记得鸡皮向上，否则会被酱油染上颜色，如果颜色不均匀就不好看了。如果是夏天，将盘子蒙上保鲜膜放进冰箱冷藏室，避免肉质变质。

步骤 5

彩椒和西兰花洗净，彩椒去籽去蒂切块，西兰花掰成小朵。

步骤 6

平底锅抹油，油量稍稍少一些，因为鸡腿带皮会出油。

步骤 7

鸡腿皮朝下，小火煎出油，翻面煎至变色，稍微再等1-2分钟，鸡腿肉厚，要煎透一些。

步骤 8

煎到半熟的鸡腿盛出，如果偏爱口感软一些的蔬菜，就倒进锅里稍稍过一下，如果喜欢爽脆的口感，这一步可以忽略掉。

步骤 9

把米饭和蔬菜倒入锅里，鸡腿放在上面，加入适量的高汤。可以分多次加入，至米饭和鸡腿都熟了为止。注意稍稍用锅铲翻一下，避免粘锅。

步骤 10

汤汁基本收干，饭、蔬菜、鸡腿都熟了就可以了！

彩蔬鸡腿饭的小贴士

1、饭要硬一些，千万别软，如果饭已经糊成一团，米粒之间分不开了，那么就请放弃。直接煎熟腌制好的鸡腿，炒熟蔬菜，分开食用吧。 2、在单独的碗里混合腌料可以帮助你尝一下味道，根据自己的口味调整。将调配好的腌料蒙上保鲜膜微波加热是为了让砂糖溶化，腌料的味道彼此融合。

菜谱创建时间：2013-05-16 23:32:08