无油玉米面包

作者： 苗苗桑

改良自茨木老师的玉米面包，我比较喜欢纯面粉香，减了一些糖。请依据个人口味自行调整。 《大草原之家》(Little House on the Prairie) 中罗拉母亲烘烤的玉米面包。传统的美式corn bread，油量很大，这里不用油脂，减轻负担。 虽然名为面包，但口感是带着浓浓玉米粉香气的扎实蛋糕，很适合早餐食用，饱腹感极强。 PS：其实我这个东北人在做完尝完味道后想送它个俗称：甜版大饼子！~~~~~谢谢！ 方子参考分量：15x15cm方模一个（早餐的话我觉得吃1/4就已很饱了~^_^） 热量数据参考（1/8个）： 类似产品210kcal→茨木老师原方143kcal→俺的改良123kcal ===================================== 无油&奶油低脂点心菜单持续更新中：http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

用料

• 鸡蛋 2个
• 砂糖 30g~70g（我用的量~原方的量）
• 炼乳 50g
• 低筋面粉 70g
• 玉米粉(玉米面） 70g
• 泡打粉 3g（1/2小匙）
• 盐 2g（1/2小匙）
• 燕麦片（装饰用） 1大匙

无油玉米面包的做法步骤

步骤 1

准备低筋面粉玉米粉泡打粉盐（玉米粉也就是玉米面，不是玉米淀粉。国外的请用corn meal不是corn starch)

步骤 2

粉类混合均匀

步骤 3

全蛋和砂糖倒入打蛋盆，电动打发至成粘稠状

步骤 4

倒入炼乳用橡皮刮刀轻拌

步骤 5

筛入粉类

步骤 6

小心切拌，防止消泡。不要过度搅拌

步骤 7

拌好的（类似泥状）倒入铺了烘焙纸的烤模

步骤 8

撒上装饰用的燕麦片

步骤 9

烤箱预热180度，上下火180度15分钟。 脱模，趁热食用也很美味。或切块，冷掉之后微波炉翻热即可。

无油玉米面包的小贴士

1. 关于砂糖。原方用的70g, 但我用的炼乳里糖分含量也不少，所以我减到30g, 这个分量打发全蛋没问题，味道只是刚刚好，甜感不大。喜欢更甜的可以自己酌量再加一些，按原方来也没问题。 2. 关于炼乳，我一直用的是雪印的脱脂加糖炼乳。也是因为考虑到炼乳里的糖分，所以前面才会减少打蛋时砂糖的量。 3. 玉米粉是corn meal, 不是corn starch. 也就是我们用的玉米面，不是玉米淀粉。黄色，玉米香。 4. 燕麦片作为装饰，你换成别的也都可以。 5. 不要搅拌过度，质地会更硬；拌好最好立即开烤 6. 强调下口感非常扎实，以及因为有很大比例的玉米粉，所以味道比较粗犷。如我所说，甜版大饼子。不习惯粗粮口感的就没办法了哈~ 7. 热吃更好吃！冷掉微波炉翻热！

菜谱创建时间：2013-05-13 20:14:59