手撕包菜

作者： angelgawing

每次到川菜馆或者是湘菜馆都喜欢叫个“手撕包菜”，便宜又好吃！如果能有个干锅就更好了！你是不是也这么地认为呢~（¯﹃¯）口水都掉出来啦~快进来瞅瞅，自己也来做吧~http://www.henhaochi.net/%E6%89%8B%E6%92%95%E5%8C%85%E8%8F%9C/

用料

• 包菜 500g
• 干辣椒 6根
• 蒜头 1颗
• 酱油
• 陈醋
• 盐
• 糖

手撕包菜的做法步骤

步骤 1

撕包菜：把包菜撕成大小适中的形状。由你自由发挥，撕得随意，才有你个性的感觉呢~↖(^ω^)↗然后放在水里洗干净后，捞起，尽量晾干水。

步骤 2

切材料：把肥猪肉切成薄片，蒜头切片，干辣椒剪成两半。

步骤 3

煸肥肉：锅内放少许油，放入肥猪肉煸香。

步骤 4

肥猪肉开始变金黄色，猪肉皮开始粘粘的时候，放入蒜片和干辣椒，煸出味道。

步骤 5

配料出味道后，调成最小火，倒入一锅铲的酱油和半勺盐。

步骤 6

这时候，猪肉和油都呈现出很深的颜色，马上倒入晾干了水的包菜，迅速翻炒，使酱料都包裹在每一片菜上。

步骤 7

往锅边倒入两锅铲的陈醋，继续翻炒。一定要沿着锅边倒哦！

步骤 8

继续翻炒均匀，盖锅半分钟。起锅盖，再倒入一勺糖，炒均匀，香脆的手撕包菜就完成啦！o(≧v≦)o~~好棒

手撕包菜的小贴士

Tips： 1. 肥猪肉可要可不要。我只是刚好买了五花肉做回锅肉，全是肥肉的部分不好吃，所以就切出肥的部分用来煸肥油，物尽其用罢了。我经常这样做呢~(*^__^*) 嘻嘻……如果你沒准备肥肉的话，省略掉上面第4步煸肥肉就可以了，直接煸香辣椒和蒜片。 2. 凡是煸带皮的猪肉时，都千万要小心，很容易就把油溅出来的！ 3. 如果你喜欢麻辣，也可以在放辣椒的同时放入适量的花椒，这样就有“麻”的味道了，很多川菜馆都是这样做的。 4. 在热油中倒入酱油可算是危险动作哦！( ⊙ o ⊙ )！千万要记得收成最小火，这样问题就不大了！ 5. 醋一定要沿着锅边放，不能直接往菜上面倒。因为，铁锅够热，醋接触到热的锅的时候，顺带能够把醋的味道发挥到极致，散发出香喷喷的醋味；如果你直接往菜上倒，香气就不浓了！ 6. 有人不喜欢陈醋的味道（其实我也不喜欢，只是做某些菜放点反而挺好吃），你可以用白醋代替，只是比较酸，下的分量要注意减少罗~ 7. 炒菜要有“锅气”，炒菜过程中火一定要够猛，锅一定要够热，油也不能太少（这次我用的是猪油，更香了）。另外，炒之前把洗菜的水尽量晾干也很重要，这样不至于把“炒菜”变成“焖菜”，不然锅中太多水，“锅气”就没了。 ====== 本文内容来自微信公众账号：家有怡味。微信ID：veryhaochi。转载请注明出处。 历史文章存放在：http://henhaochi.net

菜谱创建时间：2013-05-08 16:34:42