糟白菜炒肉末

作者： miyuki2

成菜特点：色泽微黄，糟香酸辣可口，佐饭下酒皆宜。 糟白菜只有桂林才有卖，因为只有桂林才有这种特有的小白菜。茎小而长，叶子少的那种。其他品种的小白菜茎短而叶子大，得货不多。 制作糟白菜其实也很简单，若你所处的地方有小白菜那就容易了。 去酒厂找回酒厂用剩的酒糙，回来加一半的水，煮沸，凉至六七十度时把小白菜完全的泡到酒糙水里泡一个晚上，第二天捞起来洗净就可以用了，香而且脆！为了更大限度的使用酒糙，建议你先把菜叶摘去后再泡。

用料

• 青蒜段 20克
• 糟白菜 750克
• 猪肉末 100克
• 桂林泡椒段 20克
• 蒜茸 20克
• 姜 少许

糟白菜炒肉末的做法步骤

步骤 1

先把糟白菜洗去酒糟，切去菜叶，把菜梗切成花生米大小的粒

步骤 2

把切成粒的糟白菜用纱布包上，扭干糟白菜的水份

步骤 3

把扭干水份的糟白菜放到锅中煸炒，炒干糟白菜表面的水份，出锅待用

步骤 4

净锅起火，用冷油烫热锅，加入一两红油，放入猪肉末爆香，加入桂林泡椒和蒜茸爆出锅香味，然后放入煸干水份的糟白菜，放几滴酒，加入适量的盐、味精、白糖、蚝油、老抽、香油、胡椒粉，用小火慢慢炒，直至炒到焦香，加入青蒜段，淋点红尾油，出锅装盘即成

糟白菜炒肉末的小贴士

备注：1、糟白菜不能扭得太干，否则炒出来吃起来很老，不脆；           2、此菜一定要用小火慢炒，锅香味要浓，菜不能吃起有水味；           3、不吃猪肉的顾客可以用牛肉或羊肉制作；           4、不吃辣椒的顾客也可以不放辣椒，但微辣肯定更开胃些。

菜谱创建时间：2013-05-06 21:41:39