小山进舒芙蕾蛋糕卷

作者： 逗小熊～

方子来自小山进《专业糕点师的魔法烘焙术》，原方适用于32.5cm*42cm的大烤盘，我的烤盘就是长帝25B原配的那种28*26cm的烤盘，所以把方子换算了一下，试做了这款蛋糕卷。效果不错，不会干裂，也不会回缩。

用料

• 蛋黄 100g（基本上就是5个蛋黄）
• 细砂糖（蛋黄用） 25g
• 香草精（没有可不用） 1~2滴
• 蛋白 121g（基本上就是4个蛋白）
• 细砂糖（蛋白用） 53g
• 低筋面粉 56g
• 黄油（提前软化） 13g
• 牛奶 30g

小山进舒芙蕾蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄+细砂糖+香草精（可省略），用蛋抽搅打发泡，备用。

步骤 2

蛋白+细砂糖打到硬性发泡，细砂糖分三次放入

步骤 3

将1/3打发好的蛋白霜放入蛋黄，轻柔抄底翻拌均匀

步骤 4

低粉过筛，混入蛋黄蛋白混合霜中，轻柔抄底翻拌均匀

步骤 5

将剩余蛋白霜加入面糊中，继续仔细抄拌均匀

步骤 6

黄油需要提前软化，与牛奶一起混合，微波炉或者隔热水加热到70度（只要不沸腾，或者不太冷以至黄油凝结，摸着手感温温的就可以了）

步骤 7

混入面糊中，抄底翻拌均匀，面糊有光泽，无液体沉淀，就是ok的信号

步骤 8

烤箱上下火180°预热，倒入铺好油纸的烤盘中，中层，15-18分钟，具体请视自己的烤箱情况调整。手轻按蛋糕体感觉到回弹力，就是ok的象征。

步骤 9

出炉后放散热网上晾凉，趁热可将四边油纸撕开以便散热

步骤 10

晾凉后，将油纸彻底撕开，在需要卷在内里的面上，抹上打发好的鲜奶油、卡仕达酱或者各种果酱，都ok。

步骤 11

用油纸裹着蛋糕体慢慢卷起，轻轻压紧实，卷好后放入冰箱冷藏10分钟，再切片食用

小山进舒芙蕾蛋糕卷的小贴士

蛋糕卷表面那些纹路，是我勺了一小勺面糊，加了一点可可粉混合后，点在倒入烤盘的面糊上，用牙签划出的姑且叫纹路吧。。。 其实我只用了4个蛋黄，实在是不想多余一个蛋白……orz 如果觉得口味甜了，需要减一点糖，只减少蛋黄部分的糖就行了，蛋白的糖不能随意减少，容易消泡的哦。

菜谱创建时间：2013-04-30 21:14:47