鳝片面

作者： whlraul

中国的面食文化历史悠久，深受男女老少的喜爱。这碗鳝片面，可以说是我们桐乡的特色面，面是采用我们桐乡特有的细面，我们当地俗称“湿面”。我在周边地区（如杭州，上海，苏州等地）吃到的差不多都是手工粗面，即使细面也没有我们这里的味道。鳝片，众所周知，味道非常鲜美，再加上浓厚的汤汁，让人回味无穷！

用料

• 黄鳝片 100克
• 细面（桐乡特色湿面） 50克左右
• 洋葱 半个
• 韭菜
• 老抽
• 料酒
• 红糖
• 白胡椒粉
• 鸡精
• 生姜
• 金龙鱼色拉油
• 生粉

鳝片面的做法步骤

步骤 1

生姜切片，鳝片切段，锅中倒入色拉油加热至八成热，放入生姜，放入切好的鳝片，油炸至鳝片表面微微泛黄，撩起鳝片备用。

步骤 2

洋葱切片，韭菜切段（3厘米左右），然后将洋葱片倒入之前炸鳝片的油锅，翻炒两下后再倒入之前备用的鳝片

步骤 3

翻炒几下后倒入料酒，老抽，红糖（根据个人口味），鸡精，略微加点水

步骤 4

另起一锅加入热水，待水开后放下面条

步骤 5

等步骤3的汤汁烧开后，加入生粉勾芡，倒入切好的韭菜等面条煮熟（把握好时间，让面条和汤汁同时煮熟）

步骤 6

步骤4下面条的锅烧开后，马上用漏勺拿起面条，用凉水冲一下沥干后马上放到碗里（防止面条胡掉）

步骤 7

将步骤5中的汤汁浇在面条上，撒上胡椒粉后就可以品尝美味的鳝片面了！

鳝片面的小贴士

# 烧这碗鳝片面，一定要用桐乡特色的湿面。 # 煮面条时，放入面条等水开后马上用漏勺撩起并用凉水冲一下，防止面胡掉（当然，可以依据个人口味控制面熟的程度），本人喜欢吃生一点的面，这样更有嚼劲。 # 烧汤汁的时候，不需要放盐，因为老抽的味道也够咸了，放红糖可以让汤汁带甜味，我们这里的菜一般都喜欢放糖，尤其是红烧的菜。 # 第一次烧这碗面，完全凭自己以往吃面的经验，琢磨一下大致步骤，就开始配料，烧成这碗味道鲜美的鳝片面，给自己打85分吧！当然，我们桐乡最有名的是“阿能面”，面的风格大致就是这样。嘿嘿

菜谱创建时间：2013-04-30 20:42:34