橙香鸡肉卷

作者： 黑胡椒大懒猫

菜谱出处 Charlie这道菜的最初做法源自戈登拉姆齐（Gordon James Ramsay），但我只保留了使用鸡腿和烹饪方式，其他方面全部进行了调整，如果大家觉得这个做法不适合你的口味，也可以去尝试拉姆齐的食谱制作或自己进行调整。

用料

• 鸡腿
• 意大利火腿
• 黄油
• 奶油
• 奶酪
• 海盐
• 黑胡椒
• 白葡萄酒
• 橙皮蜜饯
• 白洋葱

橙香鸡肉卷的做法步骤

步骤 1

鸡腿剔骨，保留完整

步骤 2

填料入底味 内部填料，我使用了新鲜罗勒，百里香和自制橙皮蜜饯。这也就是“橙香”的体现，从内部入橙味，在后期处理中会将味道紧紧的锁在鸡肉内，并且不受外部烹调的影响

步骤 3

卷 这是一种西式常用的方式，例如威灵顿牛肉（beef wellington）等菜肴，都会用到这种方法。这道菜的顺序是先卷鸡腿，再将卷好的鸡腿放在火腿薄片上卷起来

步骤 4

煮 冷水入锅，文火至滚开，水开5-8分钟，关火，不开盖至自然冷却。这种方法会让鸡肉完全成熟且保持嫩度。

步骤 5

冷却 自然冷却后取出鸡腿卷，不要打开锡纸，放入冰箱冷藏半小时彻底定型。

步骤 6

煎 平底锅，文火，直接放入冷却好的鸡腿，不要加油，让鸡腿表面的鸡汤冻融化，之后继续加热，当能够闻到火腿的香味时候，加入一小块黄油，黄油融化后用小勺将汁淋到鸡腿卷上

步骤 7

调汁 鸡腿煎好后取出，原锅内的汤汁里加少量洋葱，白葡萄酒，加热至白葡萄酒挥发掉一半以上的时候，倒入奶油。

步骤 8

装盘 蘑菇和西兰花在奶汁中烫熟，鸡腿卷切片撒少量黑胡椒，最后在蘑菇上点缀奶酪屑，盘底淋入奶汁即完成。

橙香鸡肉卷的小贴士

蘑菇是我自己反手雕花去皮制成的，用普通的口蘑即可，选择白一点没有开伞的，口感会比较好，提前煎一下，熟处理。

菜谱创建时间：2013-04-30 02:47:55