盐渍樱花

作者： 红豆馅儿桃馒头

可以做来食用的盐渍樱花用的是八重樱中的『关山樱』（カンザン関山 Cerasus serrulata ‘Kanzan’），是在日本广泛使用的樱花茶和樱花点心食材。识别这种樱花很简单：花瓣为粉红、深粉红甚至紫红色，每朵花有25-50片花瓣，花萼象长形的漏斗，萼片呈由圆到尖的蛋状三角形，花萼和萼片的颜色可以是绿色，成熟后变为紫红色。除了八重樱以外，其他品种的樱花可以盐渍用来装饰，但千万不要冒险放进嘴里。

用料

• 关山樱（连柄） 100g
• 海盐或食盐 20g
• 梅醋（可用米醋代替） 35ml
• 食盐（保存樱花用） 25g

盐渍樱花的做法步骤

步骤 1

采摘五分到七分开的樱花，完全开放的樱花香味较淡，而花骨朵在水中不会绽开。 连花柄一起摘，两三朵花并在一起也没事。

步骤 2

摘好的樱花用流动水小心冲洗，浸泡十分钟，把浮尘和小虫子洗掉。

步骤 3

把樱花控干水分，用厨房纸巾轻轻按压樱花吸干水分，让花朵表面看不到水分。

步骤 4

容器内薄薄撒一层盐，铺一层樱花撒一层盐，最后铺一层保鲜膜压实樱花，用樱花重量两倍的重物压在保鲜膜上。

步骤 5

放在阴凉避光处，盐渍两天。两天后，将渗出的水倒出，樱花也稍稍挤掉一点水分。

步骤 6

把脱好水的樱花呈同心圆状整齐排列在渍物器中，均匀淋入梅醋。加好醋以后，铺一层保鲜膜上，压上两倍到三倍重量的重物。

步骤 7

放在阴凉避光处，醋渍三天到七天。

步骤 8

把渍好的樱花沥掉汁水，稍整一下形状，一朵朵分开放在竹帘上，在通风处阴干两天。一定避免阳光直射，会让樱花失掉香味。

步骤 9

大概两三天，樱花就可干燥，花瓣摸上去感觉不到湿气即可。把樱花装入洗净和干燥的密封容器，撒上食盐，摇晃均匀。放避光阴凉处，可以保存一年。

盐渍樱花的小贴士

醋渍如果使用米醋，最好用原浆米醋，酸度不要太大。

菜谱创建时间：2013-04-28 18:44:51