栗子涩皮煮（日式带皮糖煮栗子）

作者： c_teaholic

在我还不懒惰的时候居然做过这么费事费力的东西，望天…… 翻译原文戳：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d9feb6c0100qfwh.html

用料

• 栗子 1kg
• 苏打粉 1ts
• 水（糖浆用） 600g
• 白砂糖 500g
• 香草荚 2支
• 朗姆酒 1~2TS

栗子涩皮煮（日式带皮糖煮栗子）的做法步骤

步骤 1

栗子泡冷水过夜后用刀剥掉表面硬皮（小心不要伤到内皮），如果有剥不掉的部分就留下，在反复煮洗的过程中会自然脱落

步骤 2

锅里放剥好皮的栗子，加足量水和1ts小苏打，大火煮15分钟

步骤 3

离火后，边用冷水冲洗栗子边用手轻轻揉掉内皮的绒毛

步骤 4

冲洗好的栗子用牙签轻轻去掉纹路上附着的硬芯

步骤 5

重复煮洗的过程4~5次，这个步骤是为了完全去除内皮的绒毛和涩味

步骤 6

锅里放入水、糖、剖开的香草荚和香草籽煮到糖融化

步骤 7

倒入栗子，中火煮开，转小火煮20~30分钟（糖浆会变浓稠，栗子也变的有光泽

步骤 8

晾至微温，加入朗姆酒

步骤 9

先把栗子装入消毒好的瓶子里，再把剩余糖浆倒满，完全冷却后冷藏保存（完全密封的状态可冷藏保存一年）

栗子涩皮煮（日式带皮糖煮栗子）的小贴士

1. 1kg栗子成品在700~800g左右 2. 在剥皮和煮洗过程中，内皮破损的栗子要挑出来 3. 用手揉掉绒毛的动作要轻柔，太用力栗子会碎或破皮，这样就不能用啦，吃掉就好=v= 4. 朗姆酒和香草荚可省略 5. 保存栗子的玻璃瓶、瓶盖及筷子要开水煮15分钟消毒

菜谱创建时间：2013-04-25 10:19:14