凉拌海蜇丝

作者： 且听风吟-6

最适合夏天吃的一道凉拌菜。 一、海蜇皮营养分析： 1. 海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品； 2. 含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压； 3. 所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效； 4. 海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。 二、海蜇皮适合人群： 一般人群都能食用 1. 适宜中老年急慢性支气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠之人食用；适宜高血压病，头昏脑胀，烦热口渴，以及大便秘结者服食；适宜单纯性甲状腺肿患者食用；适宜醉酒后烦渴者食用； 2. 脾胃虚寒者慎食。 三、海蜇皮食疗作用： 味咸、性平、入肝、肾经； 具有清热化痰、消积化滞、润肠通便之功效； 用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

用料

• 葱（切成葱花）
• 香菜（切成香菜末）
• 蒜子（切末）
• 姜（取姜汁） 少量
• 花生米（炸好拍碎）
• 盐 少量
• 醋（糯米白醋） 与糖的比例约为3:2
• 糖（冰糖口感较好，白糖也行）
• 花生油 少量
• 海蜇丝（市场买来的已经加工好的）

凉拌海蜇丝的做法步骤

步骤 1

葱、香菜切花，蒜子切末，姜拍碎取姜汁。花生炸好拍碎。

步骤 2

锅里加水（少量，因为后面还要加醋）把冰糖煮化成糖水，晾凉，加上醋（喜欢甜一点的可以少放醋多放糖，喜欢酸点的可以多放点醋）和适量盐做成酸甜汁，放冰箱冰镇一下。

步骤 3

锅里放水烧开，待水开后迅速将洗好的海蜇丝倒锅里焯一下（不要太久，以免海蜇丝老了，不但缩水，吃起来口感不脆），捞起来放入凉开水中过冷。

步骤 4

把已经冷掉的海蜇丝捞起挤干水分放汤碗里，倒上姜汁、蒜末和冰镇好的酸甜汁拌好，依次铺上香菜葱花、碎花生米，淋上花生油，一份酸酸甜甜又香又脆的凉拌海蜇丝就可以上桌了。

凉拌海蜇丝的小贴士

注意：1、新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。一般从市场买的切成丝的可以放心食用，买回来后最好放水里泡，要料理时再捞起。 2、其实实物卖相很好，就是手机像素不给力，亲们，将就看一下就可以了，别太计较。

菜谱创建时间：2013-04-22 15:31:57