香橙葡萄干面包卷

作者： 八卦兔JadeCw

用料

• 橙汁 100g（汤种）
• 面包粉 50g（汤种）
• 橙汁 200g
• 葡萄干 60-70g
• 砂糖 50g
• 粟粉 20g
• 黄油 10g（液体）
• 汤种 84g
• 面包粉 240g
• 橙汁 60-65g
• 砂糖 35g
• 全蛋液 55g
• 燕子耐高糖酵母 3g
• 盐 小捏
• 黄油 22g

香橙葡萄干面包卷的做法步骤

步骤 1

65度汤种：橙汁加热到70度，加入面粉，用刮刀搅拌均匀。放冷后待用（最好冷过夜）

步骤 2

除了粟粉之外的所有材料混合均匀，加热至沸腾，加入粟粉。用刮刀搅拌至粘稠状

步骤 3

冷却待用（建议至少放1小时，让葡萄干吸收橙汁的味道）

步骤 1

将汤种，橙汁，全蛋液，面包粉倒入搅拌缸，在面粉挖小坑埋入酵母（避免与糖，盐）直接接触

步骤 2

在加入砂糖，盐。低速搅拌成团后转中速打至面团有筋度，表面光滑

步骤 3

放入软化的黄油，打至能拉出小片薄膜的扩展阶段。（因为添加橙汁，面团有点小粘，要耐心搅拌）

步骤 4

抹油，盖保鲜膜发酵约45分钟

步骤 5

无需分割及松弛，取出擀成方形的大片。注意薄厚要均匀，均匀抹上香橙的馅心

步骤 6

慢慢卷起，捏紧收口

步骤 7

分割成9份。放入抹油的容器，码好

步骤 8

盖保鲜膜室温发酵约35-40分钟

步骤 9

表面刷全蛋液，170度，烤约18-20分钟

菜谱创建时间：2011-10-27 21:34:40