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全麦培根芝士小土司的做法
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全麦培根芝士小土司

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作者: 八卦兔JadeCw
八卦兔JadeCw

用料

全麦培根芝士小土司的做法步骤

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步骤 1

65度汤种面糊:面粉溶于水搅拌均匀,然后用小奶锅小火加热,一边用刮刀花圈搅拌,并用针式温度计测量面糊温度到达65度即离火。搅拌均匀,盖保鲜膜放冷待用

步骤 2

面包粉+全麦粉+奶粉,混合均匀

步骤 3

将汤种溶于水,加入粉类混合至无干粉,静置半小时左右

步骤 4

然后开始搅拌面团,加入酵母。至溶解后加入糖和盐

步骤 5

全麦面团吸水和出筋过程都比纯面包粉的面团要慢,所以要稍微有耐心的搅打

步骤 6

等我面团基本光滑不沾,放入软化的黄油(切小丁),继续搅拌至能拉出大片儿的薄膜

步骤 7

最后发酵好整形,30度发酵约1小时-1.5小时。滚圆面团,擀开铺上培根和芝士(撕小片),对折,再铺一层,卷起。排入土司模。180度,中层,大约25-30分钟

菜谱创建时间:2011-10-27 04:29:53
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