全麦培根芝士小土司

作者： 八卦兔JadeCw

用料

• 面包粉（高筋粉） 23g
• 水 113g
• 面包粉 263g
• 全麦粉 285g
• 培根
• 芝士
• 盐 5g
• 糖 55g
• 奶粉 22.5g
• 即发干酵母 7.5g
• 水 280g
• 黄油 35g

全麦培根芝士小土司的做法步骤

步骤 1

65度汤种面糊：面粉溶于水搅拌均匀，然后用小奶锅小火加热，一边用刮刀花圈搅拌，并用针式温度计测量面糊温度到达65度即离火。搅拌均匀，盖保鲜膜放冷待用

步骤 2

面包粉+全麦粉+奶粉，混合均匀

步骤 3

将汤种溶于水，加入粉类混合至无干粉，静置半小时左右

步骤 4

然后开始搅拌面团，加入酵母。至溶解后加入糖和盐

步骤 5

全麦面团吸水和出筋过程都比纯面包粉的面团要慢，所以要稍微有耐心的搅打

步骤 6

等我面团基本光滑不沾，放入软化的黄油（切小丁），继续搅拌至能拉出大片儿的薄膜

步骤 7

最后发酵好整形，30度发酵约1小时-1.5小时。滚圆面团，擀开铺上培根和芝士（撕小片），对折，再铺一层，卷起。排入土司模。180度，中层，大约25-30分钟

菜谱创建时间：2011-10-27 04:29:53