鱼香肉丝

作者： 小鹏-6

小时候，爸爸常说我是他的掌上明珠，对我特别宠爱。长大后我渐渐明白，这世界上，再也没有任何人，可以像父母一样爱我们如生命。如今爸爸老了，脾气也有些变得像孩子，到我们以爱和包容回报的时候了，希望您永远健康！ 老爸平时爱喝点小酒，自然离不开点下酒小菜。他喜欢我做的“鱼香肉丝”，当然我也极度热爱这道著名的川菜。 这道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香等口味，原料和鱼完全不沾边，却能明显的 吃出鱼的味道，真是很奇妙！也许正是因为这个特色，才使这道著名的川菜能够风靡全国、历久不衰。 “鱼香”是一种复合的味道，由泡辣椒、醋、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。

用料

• 猪里脊 400g
• 冬笋 80g
• 木耳 80g
• 尖椒 50g
• 胡萝卜 80g
• 红泡椒 2汤勺
• 醋 1汤勺
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 蛋清 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 生抽 适量
• 糖 适量
• 胡椒粉 适量
• 水淀粉 适量
• 蒜末 适量

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末

步骤 2

将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。

步骤 3

醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用

步骤 4

醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用

步骤 5

在将配菜滑炒一下，盛出备用

步骤 6

锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油

步骤 7

下入肉丝快速翻炒

步骤 8

立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。

鱼香肉丝的小贴士

1. 肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。 2. 至于 糖、醋、盐的多少看自己的口味放就好了。汤汁（碗汁中水和淀粉）的多少也可以自己调节。

菜谱创建时间：2013-04-17 12:23:48