香煎脆皮三文鱼配树莓酱

作者： 下厨房用户_rmwn

三文鱼的处理方法源自于Jamie Oliver，树莓酱的想法是来自在冰岛吃的一次三文鱼配蓝莓酱。口感上的层次很丰富，由于树莓特有的算可以去除三文鱼本身油脂过多儿产生的肥腻感。

用料

• 树莓 10枚
• 小胡萝卜 2根
• 新鲜带皮三文鱼 1块
• 茴香 1把
• 柠檬 1个
• 球茎茴香 1个
• 核桃仁 6个
• 橄榄油，盐，胡椒，黄油，糖 适量

香煎脆皮三文鱼配树莓酱的做法步骤

步骤 1

先将茴香切碎

步骤 2

用刀在鱼肉面切1公分深的刀口

步骤 3

将茴香末盖在鱼肉上，并且把它们塞入刀口中

步骤 4

上面撒盐，胡椒，和柠檬皮屑

步骤 5

淋上橄榄油拍实，同时在案板上淋上橄榄油再撒上盐将鱼皮面在上面抹啊蹭啊，总之要让鱼皮充分沾上油

步骤 6

鱼皮朝下大火煎6分钟（这里的火候主要看是电磁炉还是煤气炉，时间也要看鱼本身的厚度，并且在煎的过程中特别注意不要胡）反面鱼皮朝上再煎3-4分钟

步骤 7

球茎茴香和小胡萝卜切片

步骤 8

在煎鱼的同时开另一个灶用橄榄油+盐+胡椒+百里香炒蔬菜

步骤 9

将蔬菜放到盘底，将煎好的鱼盛出，然后在煎鱼的锅里放树莓，一块黄油（大约10g），适量的糖（取决于树莓的酸度）盐和胡椒调味，最后淋在鱼身上，再撒核桃碎即可

香煎脆皮三文鱼配树莓酱的小贴士

煎鱼的时候格外注意，在整个的煎制过程中最好翻面的次数少于2次，以免鱼体撒以及消耗鱼肉内的水分，并且在煎的过程中要注意不要煎糊。

菜谱创建时间：2013-04-14 18:49:25