草莓大福

作者： Larreta

川上文代在《西式糕点》里的配方。 酸甜多汁的草莓，香甜的红豆沙，包裹在软软的糯米外皮里，真是完美的搭配。

用料

• 糯米粉 300g
• 白砂糖（糯米皮里的） 27g
• 水 225ml
• 草莓 适量
• 玉米淀粉（用作手粉） 适量
• 红豆 225g
• 白砂糖 225g

草莓大福的做法步骤

步骤 1

首先是制作红豆馅。

步骤 2

红豆洗干净后，用大量的水以大火加热。

步骤 3

沸腾后，再加一杯水，继续煮10分钟。

步骤 4

然后倒进筛网里，用水冲洗掉涩味和浮沫。

步骤 5

再将红豆和大量的水，大火煮开后转小火加热，继续煮60分钟，煮到手指可以捻碎。

步骤 6

用筛网将煮熟的红豆分开汤汁和红豆粒。用筛网把红豆碾碎。全部过筛后，将已过筛的豆馅（未加入砂糖的豆馅）与汤汁分开。

步骤 7

边过滤汤汁，边倒入另一个搅拌盆里，再与未加入砂糖的豆馅混合。然后注入大量的水。

步骤 8

静置片刻，等到豆馅沉淀后，倒掉上层较清澈的水，再次注入清水。反复2次。

步骤 9

将纱布罩在筛子上，把8倒入。然后，撩起布的上端，倒掉多余的水分。

步骤 10

将布束起来，两手用力拧过后，将豆馅倒入锅内，加入砂糖。边用橡皮刮刀混合，边用中火熬煮，到膨起来为止。

步骤 11

然后是糯米皮。将糯米粉和白砂糖，还有盐，放在盆里，加入水。视情况水量一点一点加。

步骤 12

用手指混合后，再用手掌像抓东西般地糅合整体。揉到似耳垂般柔软。

步骤 13

用手将12撕成4cm左右的小块，压平。

步骤 14

准备蒸锅，在蒸锅上铺纱布，把糯米块铺上，不重叠。蒸锅里放热水，上汽后，大火20分钟。

步骤 15

蒸好后，用手用力拧干纱布，摊在工作台上让蒸好的皮的部分摊在上面。将玉米淀粉放在托盘或者案板上备用。

步骤 16

由于温度很高，所以用铺在下面的纱布讲糯米糅合成团。放在玉米淀粉的托盘里，两面都沾满淀粉。

步骤 17

将糯米团分成均等份。用手指捏边缘，拉成圆盘装。趁热进行。

步骤 18

把豆沙馅先包裹在草莓上，然后再将草莓包入糯米皮里，草莓尖尖的一头朝里。

草莓大福的小贴士

1.如果不想做豆沙馅，可以直接买现成的。但记得调整糯米皮的砂糖量。 2.糯米皮的水量，视情况而定，每个糯米粉的吸水量不一样，一点一点的加哦。 3.糯米刚蒸好，非常非常烫，揉的时候小心烫手。 4.糯米包的时候有点粘手，记得要沾手粉。 5.这个配方是15只大福的量。当然也要看草莓大小决定啦。 6.我喜欢多包点豆沙好吃。

菜谱创建时间：2013-04-10 22:51:35