腌笃鲜

作者： 小米粥配长岛冰茶

春笋大量上市的季节，尽管不在江南，也要做一道江南的名菜来解解馋！ 2-3人量

用料

• 腊蹄膀 半只
• 新鲜蹄膀 半只
• 春笋 3-4根
• 葱 1小把
• 姜 1小块
• 盐 1小勺半
• 料酒 1小勺

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

腊蹄膀用热水泡几遍，去掉一些盐份和腊肉的那种油味，洗净沥水

步骤 2

鲜蹄膀用清水泡去血水，洗净沥水

步骤 3

春笋切滚刀块，焯水放清水里泡着备用，如果笋很鲜嫩，这步可以不用

步骤 4

汤锅里放入清水，加葱结和姜片，煮滚

步骤 5

水开后放入腊蹄膀和鲜蹄膀，加入料酒，继续大火煮滚，这一步是为了让汤色浓白，同时水汽的蒸发也可以带走肉腥气

步骤 6

打去浮沫。因为肉都没有焯水，所以血水煮出来之后会有很多浮沫，一定要耐心打干净，这样汤色才会漂亮。这一步用时大概20-30分钟。

步骤 7

转中小火煮约一小时，汤色已经很浓了，这时可以把葱结取出，加入春笋、盐

步骤 8

大火煮滚之后转中小火一小时，汤色浓白，鲜香！大功告成！

腌笃鲜的小贴士

1、因为腊蹄膀的咸淡不同，盐的份量可以根据各人口味调整 2、也可以将蹄膀都先过水再入汤锅，这样可以省去撇浮沫的步骤，但有可能会损失掉一些鲜味。 3、汤开之后可以不用盖锅盖。

菜谱创建时间：2013-04-09 11:15:13