外婆味道的臊子蒸蛋

作者： 马小玲

小时候很爱吃的菜，现在外婆年纪大了，而我离家很远，只有自己做给自己吃。

用料

• 鸡蛋
• 凉白开
• 姜末
• 猪肉末
• 葱
• 酱油
• 醋
• 盐

外婆味道的臊子蒸蛋的做法步骤

步骤 1

姜、葱切末。分出一半姜末放到肉末中混合均匀，腌制十来分钟去除肉末腥味。这段时间可以去准备鸡蛋。

步骤 2

鸡蛋打散，放入盐和水搅匀。盐自己根据喜好放，水的比例跟鸡蛋大概是2:1。 如果有米汤可以替代凉白开的话是最好了，没有就用凉白开，这一步是为了防止水里有气泡浮起来，如果不介意就用普通水。

步骤 3

用保鲜膜封住盛器表面，开水上锅大火蒸十五分钟。至此鸡蛋羹做好了。 保鲜膜也是为了防止起泡泡。

步骤 4

热锅凉油，放入姜末，继续小火将姜末煎出香味。

步骤 5

倒入腌制好的肉末，中火煎至肉末变色。变色就好，不要焦，这个肉末松散了才跟很嫩的鸡蛋配，如果肉焦、口感发紧，反而不配了

步骤 6

沿锅边倒入少许酱油，炒两下去酱油土腥味，加入少许清水。烧开再烧5-10分钟，直到肉末软烂。加盐和味精调味。

步骤 7

起锅前加入少许醋，大概一瓶盖就够了，醋是这个肉末的灵魂~ 加完后快速勾薄芡起锅，浇到鸡蛋羹上，撒葱花（也可以不撒）。搞定。

外婆味道的臊子蒸蛋的小贴士

醋是灵魂！一定要加！

菜谱创建时间：2013-04-08 14:27:44