抹茶提拉米苏

作者： Fan_the_master_chef

这款硬身版的提拉米苏，经过改良变成抹茶口味！喜欢mascarpone和matcha的同学可以试一试，味道一点不比咖啡酒和可可粉逊色。

用料

• Mascarpone cheese 250g
• Whipping cream 200g
• 蛋黄 两个
• 吉利丁 3片
• 砂糖 50g
• 水 50ml
• 蛋白（手指饼干） 两个
• 蛋黄（手指饼干） 两个（可以没有）
• 砂糖（手指饼干） 30g
• 面粉（手指饼干） 70g
• 抹茶粉 足量
• 朗姆酒 20ml

抹茶提拉米苏的做法步骤

步骤 1

把蛋黄打发至发白膨胀

步骤 2

用水熬煮砂糖至沸腾，然后慢慢倒入蛋黄液中，一边倒一边搅打，倒完后继续搅打。此时蛋黄会起泡膨胀，最后变成粘稠细软的泡沫，轻轻搅动时有微微的沙沙声。

步骤 3

mascarpone隔水软化，搅打均匀，加入蛋黄糖水糊中。

步骤 4

吉利丁片泡发，挤干水后隔水加热融化。

步骤 5

将一小部分mascarpone蛋黄糊和吉利丁充分融合，然后全部倒入mascarpone蛋黄糊中。搅拌均匀。

步骤 6

制作好蛋糕体后可以开始做手指饼干了。蛋白分三次加入白砂糖打发。（手法和戚风时一样的）

步骤 7

蛋黄打散，加入蛋白糊，用刮刀翻拌均匀。

步骤 8

筛入面粉，然后继续翻拌至面糊均匀湿润。

步骤 9

将面糊用小勺在烤盘上画条状，差不多2*10cm的样子。

步骤 10

烤箱预热190度，烤十分钟，到表面上色。

步骤 11

期间将一大勺抹茶粉加一小杯水煮沸，然后倒入朗姆酒，调匀。

步骤 12

手指饼干在抹茶酒中浸湿，然后摆满蛋糕模具底部，倒入一半mascarpone，然后在白一层浸过抹茶酒的手指饼干，倒入剩下的mascarpone。

步骤 13

放入冰箱，隔夜脱模，撒上抹茶粉，切开食用。

抹茶提拉米苏的小贴士

1. 手指饼干有没有蛋黄其实效果不是很明显，所以同学们不想浪费为了做蛋糕身的两个剩下的蛋白，可以用这两个蛋白加上一个全蛋做手指饼干。我就是每次这么操作。正好可以烤二十个手指，不会浪费材料。 2. 酒可以不是朗姆，但至少是白葡萄酒。红酒什么的肯定不行哈。 3. 有的同学蛋黄没有打发好，不要着急，这个会有一些影响，比如mascarpone糊最后会比较稀，手指饼干就会飘上来，但是可以人为整形（虽然最后界面不整齐），口感不会有很大差别。但是尽量打发好！蛋黄还算是蛮重要的一步。 4. 如果每一步都很成功的话也不保证最后截面漂亮。因为一，手指饼干吸水不同，颜色不同，二mascarpone很细软一半不好切块，三抹茶粉会沿着刀印破坏截面美感，所以，如果截面不好看真的没关系，关键是好吃！ 罗嗦完了。。。好累。。。

菜谱创建时间：2013-04-04 20:09:25