无油版烫面轻乳酪蛋糕

作者： 花曳

本方子来自下厨房 兔子JadeCw，做了些许改动。六寸固底圆模的量。

用料

• 奶油奶酪 100G
• 淡奶油 42G
• 低筋粉 40G
• 牛奶 45G
• 鸡蛋 中等个头3个
• 细砂糖 42G

无油版烫面轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪隔热水软化，搅打至顺滑；

步骤 2

加入淡奶油，充分拌匀；

步骤 3

低筋粉和牛奶拌匀至无颗粒状，加入奶酪糊中；

步骤 4

奶酪糊搅拌均匀后，隔热水加热搅打，至粘稠状，搅拌后痕迹不会立即消失时离水；

步骤 5

温度降至温热不烫时，分颗加入蛋黄。每加入一个蛋黄都要搅拌均匀后再加下一颗；

步骤 6

蛋白盆须无水无油，电动打蛋器打至鱼眼粗泡时，加入1/3的细砂糖，此刻可滴加几滴的柠檬汁或白醋，帮助打发去除蛋腥，也可不加；

步骤 7

继续打发至较细腻时再加入1/3细砂糖，继续搅打；

步骤 8

搅打至雪白细腻浓稠，蛋抽过后的痕迹不会马上消失的时候，加入最后1/3细砂糖；

步骤 9

继续搅打，感觉到一定阻力，蛋白浓稠光泽并具有一定硬度，拎起打蛋器呈现略弯的鸟嘴状，蛋白打发到位停止；

步骤 10

刮刀取1/3蛋白糊到奶酪糊中，以切拌的炒菜手法从下往上的翻拌，不能画圈拌，会导致蛋白消泡，结果是蛋糕烤成蛋饼，发不起来；

步骤 11

拌匀后再一起倒回至蛋白糊里，快速的翻拌至均匀；拌好的奶酪蛋糕糊应该具有一定的稠度，细腻有光泽，倒入模具的时候能倒出一层层的效果，不会立即消失；

步骤 12

奶酪蛋糕糊模具放入深烤盘，深烤盘内注入1CM左右高度的室温水，一起放入已经预热至150度的烤箱中下层，70分钟；

步骤 13

降温至温热入冰箱冷藏四小时以上，切块开吃。

无油版烫面轻乳酪蛋糕的小贴士

1、轻乳酪蛋糕我实验过好几种，此版本烫面的出来又简单又好吃，切面能看出细腻不烂的内里，口感很好； 2、固底模具请在底层放好油纸，便于脱模； 3、蛋糕做到每个步骤都完全一样依然有可能表面开裂，没关系，冷下来口味和卖相都不会差到哪里去； 4、打发蛋白时不能到十成的干性发泡，要保证乳酪蛋糕的细腻口感； 5、深烤盘里面的水不能沸腾，若沸腾需要适量添加冷水。

菜谱创建时间：2013-04-02 13:17:39