Walnut Rye Bread

作者： 江小蓝

前几天带妈妈去Jean George吃饭。虽然这餐饭总体来说不是那么满意也许是因为期望太高了，但是他们的核桃面包让妈妈念念不忘。于是在家准备还原一下。从店里面包的颜色来看他们的那款核桃面包应该是用了Rye Flour，于是从久光买了包粉回家开始尝试。

用料

• 高筋面粉 320g
• Rye Flour 80g
• 酵母粉 3g
• 奶粉 16g
• 糖 60g
• 盐 1小勺
• 鸡蛋 1个
• 温水 240mL
• 黄油 40g
• 核桃 适量
• 葡萄干 50g

Walnut Rye Bread的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉，Rye Flour，盐在大碗中混合。

步骤 2

适量温水中加入一点糖再加入酵母，盖上保鲜膜静置10分钟。

步骤 3

另一个碗中混合奶粉，糖，融化的黄油和鸡蛋。

步骤 4

在3中的碗中加入1中1/3的粉，搅拌均匀。

步骤 5

再加入酵母，葡萄干，核桃和1/3的粉继续搅拌均匀。

步骤 6

倒入全部的面粉，慢慢加水，直到面团变得粘手了移到工作版上开始揉，揉至面团起筋。

步骤 7

在干净的大碗中抹上适量油，将面团放置在里面，盖上温水湿润过的布，放入烤箱中，在烤箱中放入一大盆热水营造最适合酵母发酵的环境。

步骤 8

一次发酵大概需要1-2个小时，或者直到面团变成原先的2倍大小。

步骤 9

取出面团压出空气，将面团整成自己喜欢的形状。再放入烤箱中进行二次发酵，直到面团变成原先的2倍大。

步骤 10

烤箱预热180度，将发酵好的面团放入烤盘烤约30分钟即可。

Walnut Rye Bread的小贴士

1. 第六步的面团如果觉得太黏太湿可以加入适量高筋粉。但是最后准备发酵的面团手感是偏湿润的。 2. 揉面温水最好，不能过烫会烫死酵母菌，太冷会抑制他们茁壮成长哦。

菜谱创建时间：2013-03-26 10:06:23