免油炸版肉沫茄子

作者： 搁浅的喵星人

很喜欢吃肉沫茄子，但是不喜欢那个油炸过程，茄子太吃油，耗油多不说，也不健康。于是试验了一把免油炸版肉沫茄子，味道不错，可惜就是没有步骤图了。不过我会尽量弄个靠谱的步骤出来的~

用料

• 葱 1根
• 姜 1小块
• 蒜 3-4瓣
• 糟辣椒（没有可用剁椒） 1小碟
• 海天黄豆酱 2大勺
• 醋 1小勺
• 糖 1小勺
• 淀粉 半小勺
• 生抽+老抽 1小勺
• 茄子 1个
• 肉沫 你喜欢
• 西红柿 1个

免油炸版肉沫茄子的做法步骤

步骤 1

准备工作：糟辣椒（或剁椒）和切成小丁丁的姜和蒜一起，放在这样的小碟子里~方便你看用量和方便操作的~

步骤 2

然后以1勺糖为基准：

步骤 3

倒在这样的小碗里——然后倒醋进去大概和糖差不多的量（大约淹没糖就对了），再倒比醋略少一点的生抽，再倒一点点老抽，再加糖一半量的淀粉，所以糖：醋：生抽：老抽：淀粉=1：1：0.8：0.2：0.5，这个比例的汁基本可以万用到一切需要滋汁的菜上。。。。在这个菜里调好了之后，需要再加点水，凑够一碗。

步骤 4

好了，开火，热锅冷油，下肉沫中小火翻炒至断生，可以加一点点料酒。肉沫的量随你喜欢，我个人喜欢用牛肉沫。

步骤 5

然后将肉沫扒到一边，把火再开大一点，将步骤1的小碟里的糟辣椒和姜蒜丁倒进去爆香，炒出香味和红色来后放切碎的西红柿进去炒，接着放切成条的茄子。

步骤 6

先在锅里将茄子、西红柿、姜蒜糟辣炒匀，再将肉沫和茄子合在一起炒，接着开大火，把步骤3里的一碗汁倒下去，接着大概左翻右翻上翻下翻，再倒2大勺海天黄豆酱下去（当然也可以换成盐）——大概这么大的勺子（盐可就千万别放这么多，换成盐的话大概是这样的半勺吧，而且我口味略重）

步骤 7

然后就是大火烧至基本不见水份，起锅，撒葱（很遗憾这边卖的葱都很巨大）

免油炸版肉沫茄子的小贴士

缺点呢就是茄子皮貌似没有油炸版的软。下回我适当煮长点时间。

菜谱创建时间：2013-03-21 20:04:36