将牛尾血水洗净,用水冲泡几次后捞出,放入盛有冷水的锅中,加入姜块和料酒焯水去沫。
捞出牛尾,放入电压力锅或是高压锅中,加入适量的水,再放入几片生姜和几颗大料。合上锅盖,压40分钟。(牛尾比较难熟,所以我用高压锅,用普通锅的话,大致要一个小时以上,没有具体试验过,不好给大家妄下结论。)
40分钟后,将牛尾捞出,放入另一干净的锅中,放入油,烧热后下牛尾爆干水汽,将牛尾表面煎黄,此时加入红烧酱油、冰糖、十三香粉、孜然粉、花椒粉和料酒,拌炒均匀后,最后加入张英老酱,使牛尾充分粘上酱汁。
加入高压锅中牛尾汤,汤量以没过牛尾为宜。大火烧开后,转小火,盖上锅盖,炖30分钟。(这个过程随时注意水量,以免把锅烧干。。。)
土豆滚刀切块,放入咕嘟咕嘟热火朝天的牛尾锅中,再加入适量高汤。小火加盖炖15分钟左右,以土豆软烂为宜。
出锅前撒入适量葱花,翻拌一下,装盘,开吃。
1、酱烧牛尾的过程中,用高压锅里的高汤会比用普通的水提鲜N倍。 2、在炖牛尾的过程中,一定注意水量,不要烧干了。 3、冰糖是提味丰富口感的,但要适量,不要过甜。 4、喜欢辣口的同学亦可以再适度加入辣椒面增加刺激。 5、张英老酱买不到的同学,可以换成豆瓣酱or昭通酱or其他咸香口的酱,只要不是果酱就好。。。(好吧,我多虑了。。。←_←)