豆沙饼

作者： Jamie_Chan

用料

• 面粉
• 温水
• 猪油
• 豆沙
• 芝麻

豆沙饼的做法步骤

步骤 1

将面粉用温水和成面团，面团要慢慢加水和，不能一下子加太多水。

步骤 2

面团和好之后静置在一边30分钟以上。这也称为醒面。

步骤 3

在融化的猪油里加入面粉，和成油酥。油酥就是猪油和成的面团，是为了之后的饼皮可以分层。油酥做好后放在一边备用。

步骤 4

醒好的一块面团揪成一个个小小面团，做成图中那么大的饼只需要直径跟1元硬币差不多大的面团，因为后面还要包油酥和馅料。

步骤 5

把小面团包上油酥，不要漏出来，碾成长条的面皮，再从短的那边像卷烟一样卷起来。卷起一条，将中间压一下，将左边折向中间，再折向右边。（也就是左边向右边折了两下） 这折的过程其实就是为了增加面皮的层次，折这么多下就会有好几层。

步骤 6

将包了油酥的面团放一会儿，然后分别将它们碾成饼皮。如果你是批量作业，折好了最后一个包了油酥的面团就可以开始碾第一个面团了。

步骤 7

用饼皮包好豆沙，包成好像一个包子状，封好口，然后慢慢把球状碾成较薄的饼状，以千万别碾破为限度。

步骤 8

在豆沙饼两面稍微沾点水，再沾上白芝麻。

步骤 9

这样豆沙饼就做好了，在不沾锅中放点油，中小火两面煎得金黄，豆沙饼就可以出炉了！

豆沙饼的小贴士

猪油的做法： 在炒锅里放高约1厘米的一层水，将猪板油（是猪身上的一层油）放进锅里大火煮。这时候虽然看起来像是煮猪油，但是一会儿水分就会完全挥发，变成全都是油。然后就可以转小火慢慢炸油了。 这样做出来的猪油凝固后是白色的，没有不放水干炸的猪油那么热气。

菜谱创建时间：2013-03-18 14:51:48