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韭菜饼
用料
韭菜饼的做法步骤
韭菜洗净，晾干，去尾，切末，待用。
取一小碗，加入鸡蛋，糖（1小匙），盐（1小匙），味精（1小匙），料酒（半大匙），打匀，待用。
起油锅，倒油（稍许多些），小火，油热后倒入蛋液（步骤2），待成形后翻炒几下，关火，用锅铲捣碎，盖锅盖，待用。
取一盆，倒入面粉；取一小碗，盛水（大半碗）。将水慢慢倒入面粉中，一边倒一边搅拌。待部分面粉凝结后全部倒出开始揉面团，边揉边加水，每揉一段时间就将面团放入密闭容器里醒面10分钟。醒个两次差不多面团的软度就可以了。
在韭菜中（步骤1）加入糖（1小匙），盐（2小匙），味精（1小匙），充分拌匀。将韭菜倒入锅中（步骤3），与鸡蛋一起翻炒拌匀，待用。
将面团从中戳一个洞，慢慢揉成一个环，然后掰开变成条状，再依次分成10段（1斤面粉差不多可以做10个，具体自己斟酌。取1小段，揉成圆形，压成饼状，再用擀面杖擀成一个圆，中间放入韭菜鸡蛋（步骤5），两边对齐捏紧。
取一平底锅，倒油（少许），小火，放入韭菜饼（步骤6），两面烘熟即可。
韭菜饼的小贴士
1. 这个韭菜饼的做法和包饺子差不多，擀搓成圆形两边对齐。外头买的那种类似于做馒头的方法，把韭菜包在里面然后压成一个饼状。外头之所以能这么做是因为他面粉少水多，完全没法擀，也没法烘，只能用油煎，而且那样馅也放不多。家里做自然食材用量都是好的，所以外型就欠缺了点。 2. 步骤3中，倒好油将锅铲也放在油里浸一下，这样之后炒鸡蛋不容易沾锅铲上。 3. 1斤面粉加1碗水搅拌后肯定中间凝结四周还是面粉，不用管全部倒出来。小碗这样准备半碗水，沾水的时候用手掌或手背浸湿下，一般这点水全部用掉面粉也揉的差不多了。最后的效果就是把之前所有干的面粉都揉一起，等你发现自己手上，桌上，盆里全干净了，那证明就揉好了。 4. 大匙就是一般喝汤用的金属汤匙，小匙就是家里调料盒里配的那种。
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