低脂玉米蛋沙拉面包

作者： 苗苗桑

茨木低脂点心试验中...... 花式面包一般油脂含量较高，香气扑鼻总让人禁不住诱惑 自作无油美乃滋拌入玉米和水煮蛋碎的低脂咸香面包 帮你吃得满足，减轻罪恶 面团编成花朵型，胖嘟嘟很可爱 因为没有油脂添加，凉掉后会有发硬现象，微波炉翻热即可恢复松软 成品分量参考：6个（巴掌左右大小） ==================================== 无油&奶油低脂点心菜单持续更新中：http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

用料

• 高筋面粉 220g
• 酵母 5~6g
• 砂糖 15~16g（2大匙）
• 鸡蛋 25g（半颗）
• 牛奶（温热） 120ml
• 盐 3g（1/2小匙）
• 原味酸奶（无油美乃滋） 200g
• 蛋黄（无油美乃滋） 1个
• 白醋（无油美乃滋） 15ml
• 砂糖（无油美乃滋） 2g（1小匙）
• 盐（无油美乃滋） 3g（1/2小匙）
• 胡椒粉（无油美乃滋） 少许
• 水煮蛋（蛋沙拉） 2个
• 玉米粒（蛋沙拉） 3大匙
• 盐，胡椒粉（蛋沙拉） 各适量
• 欧芹碎（装饰用） 适量
• 蛋液（刷表面用） 适量

低脂玉米蛋沙拉面包的做法步骤

步骤 1

做面包前提前一晚将原味酸奶脱水。滤网架在盆上，在滤网上铺一张厨房纸，倒入原味酸奶，盖保鲜膜放进冰箱冷藏一晚（关于酸奶脱水没做过的看贴士吧）

步骤 2

高筋面粉，半颗蛋和盐放入盆中

步骤 3

酵母和砂糖溶于温热的牛奶，倒入料理盆

步骤 4

用刮刀拌至成团转移到面板上揉面

步骤 5

揉面至呈现细致感，出现薄膜

步骤 6

揉好的面团覆盖保鲜膜60°C左右发酵20~25分钟

步骤 7

以手指确认发酵状态后给面团排气

步骤 8

面团分割成六等份，分别滚圆，覆盖用力拧干的湿棉布，静置10分钟

步骤 9

取一个面团搓揉成长条状

步骤 10

打个结

步骤 11

俩头一个向正面一个向背面捏紧固定，呈花朵状了\(^o^)/~

步骤 12

放在烤盘上，面团表面喷水进行二次发酵（40度20分钟或常温40分钟）

步骤 13

二次发酵的时候来做无油美乃滋。蛋黄醋砂糖盐和胡椒粉混合均匀

步骤 14

把脱好水的酸奶倒入

步骤 15

搅拌均匀

步骤 16

水煮蛋切碎，和玉米粒，再加适量盐和胡椒粉搅拌成蛋沙拉（咸度自己定）

步骤 17

二次发酵后在面团表面刷上蛋液

步骤 18

轻压面团中央，摆放适量蛋沙拉，再撒上少许欧芹碎

步骤 19

烤箱预热190度，上下火190度烘烤12分钟

步骤 20

趁热吃吧！

步骤 21

面包本身没有什么咸甜度，靠表面刷馅料的地方带出些许咸香~冷掉后建议微波炉翻热！

低脂玉米蛋沙拉面包的小贴士

1. 酸奶脱水 原味酸奶放在铺着【纸抹布/厨房纸/筛布】等的【筛子/滤勺】上，架在盆上冷藏脱水一晚。（最好盖上保鲜膜或盖子放冰箱里，比较卫生） 如果想当天脱水的话，可以在酸奶上撒一小撮盐，这样大概常温3小时左右就可以脱好，但是因为怕盐会小小影响口感，所以还是建议隔夜冷藏脱水，反正睡一觉就脱好了不是╮(╯▽╰)╭ 脱好水的酸奶重量会减轻（较浓稠且纯的酸奶基本上剩下一半的重量），析出到盆里的乳清可丢弃不要。脱好水的酸奶样子很像新鲜的奶酪。 最后脱好的酸奶重量没有规定，不用太在意，少了的话每个面包上稍微少抹点，多了的话用不完也可以夹三明治吃不要浪费。方子里做好的无油美乃滋（未拌碎蛋和玉米粒前）大约有140g, 放完面包表面后有剩很多。 2. 面团里用的半颗鸡蛋：可以把一个鸡蛋打成蛋液，然后取25g左右用来和面，剩下的蛋液正好可以作为最后刷面团表面用的，不用浪费。 所以方子里一共约需要4个鸡蛋（半个蛋面团用，半个蛋刷表面，一个蛋黄做美乃滋，两个水煮蛋） 3. 无油美乃滋的白醋：可以用米醋/苹果醋等无色醋均可 4. 蛋沙拉的玉米粒：灌装即食玉米粒或速冻杂菜的玉米粒就可以，很方便 5. 欧芹碎可用罗勒碎紫菜碎等代替，只是装饰和提味，依自己喜好吧，不放也可以 6. 确认一次发酵：用手指沾面粉后戳进面团再抽离，如果戳洞没有闭合就表示一次发酵完成 注： a. 若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足，必须再花点时间发酵。 b.若面团塌软无弹性，洞孔几乎闭合，即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长。这种面团无法再用来烤制面包了，可以擀成薄片做披萨→ → 7. 二次发酵：一定要给面团先喷水防止干燥，发酵温度最好不要超过40度 8. 因为无油脂所以放凉后会发硬，再食用时请用微波炉翻热，恢复松软

菜谱创建时间：2013-03-17 11:58:15