椿芽炒蛋

作者： 耕心

田园的春天是从香椿开始的，此时的椿芽憋了一冬天的“劲”破茎而出，梗肥叶嫩，鲜美芳香，醇香爽口，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳，它通体紫红、芽苞肥厚、香味馥郁醇正，营养之丰富远高于其它蔬菜，绝对是新鲜和时令的代名词。

用料

• 香椿芽
• 粟米油
• 鸡蛋
• 生粉
• 鱼露

椿芽炒蛋的做法步骤

步骤 1

食材：鸡蛋和香椿。

步骤 2

将香椿洗净，用厨房剪刀剪去头部。

步骤 3

用沸水焯烫一下。

步骤 4

再捞出放入冷水变凉。

步骤 5

切末。

步骤 6

放入碗中。

步骤 7

将鸡蛋磕入碗内，拌匀。

步骤 8

放入适量的生粉。

步骤 9

倒入适量的鱼露。

步骤 10

搅成蛋糊。

步骤 11

炒锅注油烧至七成热。

步骤 12

将鸡蛋糊倒入锅内。

步骤 13

煎至双面金黄，装盘即可。

椿芽炒蛋的小贴士

香椿鲜嫩，投入沸水中一焯即出，生味尽去，椿香四溢。

菜谱创建时间：2013-03-13 10:13:24