焦糖巧克力纽约芝士蛋糕

作者： V_Viiiiiivan

其实开始是在厨房里看到的妍色的方子，觉得很赞，可是发现方子里少了奶油奶酪的用量，就度娘搜索了一下，然后就重新整理一下吧。

用料

• 饼干底
• 苦甜巧克力 25克
• 消化饼 100克
• 黄油 50克
• 奶酪糊
• 奶油奶酪 250克
• 细砂糖 60克
• 鸡蛋 3个
• 巧克力浆
• 鲜奶油 100克
• 焦糖奶油酱
• 冷水 25克

焦糖巧克力纽约芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

消化饼干装在保鲜袋里，用擀面杖捏碎。（我想说我的做法是用老式捣蒜泥的臼子，舂碎的，这样既不会担心饼干的尖角把保鲜袋扎破而溜出来，也可以碾得比较碎。

步骤 2

碾碎的饼干屑混和融化的黄油搅拌均匀，铺在蛋糕模里，然后压实，放入冰箱备用。

步骤 3

奶油奶酪用保鲜膜包起来，放入微波炉用解冻模式加热半分钟（只要半分钟就好），然后放入盆里加入糖用打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。

步骤 4

奶油奶酪搅拌均匀后，加入鸡蛋，一个一个的加，等前面一个鸡蛋和奶酪彻底混和后再加入后一个。全部混合后奶酪糊就做好了。

步骤 5

然后再来做巧克力浆，巧克力和鲜奶油倒入容器内隔水加热至巧克力全部融化后，舀入1大勺上一步做好的奶酪糊，搅拌混合均匀。巧克力浆也完成了。

步骤 6

最后是焦糖奶油酱。用小一点的奶锅，倒入冷水和细砂糖后，中小火加热慢慢煮，不需要任何工具搅拌，等到糖水周围慢慢冒小泡即将沸腾糖水颜色转变成浅黄色的时候，轻轻晃动锅子，转小火继续煮沸，一直煮到糖水颜色变成暗褐色的焦糖，关火，倒入鲜奶油快速搅拌均匀，如果发现糖水结块的话，再放在小火上微微煮一下，一直到焦糖和奶油彻底混合。

步骤 7

把焦糖奶油酱倒入奶酪糊里搅拌均匀后，烤箱预热150度，把铺着饼干底的蛋糕模从冰箱里拿出来，倒入奶酪糊后，再把巧克力酱随意倒入奶酪糊里，随意就好，喜欢拉花的就拉一下吧，我用的是方模拉花不好看，所以就用刮刀随便搅了几下有点大理石的花纹。

步骤 8

烤盘里倒入1-2cm的热水（一定要热水哦，但是要小心别被烫到），如果蛋糕模是活底的，请用锡纸牢牢地把模底包好，小心别渗水了。（我用的是硅胶方模，烤芝士最佳，不怕漏水不怕脱模。）

步骤 9

送入烤箱，150度50分钟。烤完后再送入冰箱冷藏四小时以上，我冷藏了15个小时。然后，就没然后了。完成。

焦糖巧克力纽约芝士蛋糕的小贴士

小贴士都写在步骤里了。原方的贴士最关键一条就是焦糖的糖和水不要随意改变用量，那样焦糖会不漂亮的，我觉得也是。 最后想说，没错，你没看错，这是一个不用任何粉的芝士蛋糕，所以真的很好做，烤温也根据自己烤箱习惯，因为没有不容易熟的材料，所以只要表面变漂亮了就好了。 如果有厨师机就更赞，打开扔进奶油奶酪，糖，就让它不停的转转转，再一个个扔鸡蛋，多不用停下。我应该不会说我就是这样做完的吧。但是奶油奶酪一定要打到无颗粒哦。。

菜谱创建时间：2013-03-11 16:33:44