滑嫩鲨鱼羹

作者： onlyeyes

终于找到一样菜是大家都没上传过的了。看起来虽然是非常没有技术含量的一道菜，但是吃的就是鱼的鲜味，同时也是非常快手好做的一道菜。一切一切的关键是小鲨鱼的新鲜度。选择的是体重估计在一两斤左右的小鲨鱼，肉质细嫩。

用料

• 小鲨鱼
• 姜
• 芹菜
• 盐
• 味精
• 淀粉

滑嫩鲨鱼羹的做法步骤

步骤 1

小小的鲨鱼在菜市场请店家处理完后大概是这个样子的

步骤 2

然后切成长方形的小块

步骤 3

切完以后应该是这样子的（不是这样子的其实也没有关系……）

步骤 4

接下来是腌制的步骤：往切好的鱼肉里加入盐和味精，然后最最重要的让鱼羹细嫩的关键是在里面加入适量的清水（最讨厌人家说“适量”了有木有？！那就小半杯吧）。

步骤 5

锅里放入油，放入姜片

步骤 6

油锅热完后放入大量水

步骤 7

等水开之后，把鱼肉丢进去？错，要先往刚才腌好的鱼肉里加些淀粉揉捏均匀，再丢进滚水里。（为什么不在腌制的时候一并把淀粉加进去？这是为了让出来的汤比较清澈），最后出锅的时候撒上一些芹菜梗碎就OK了。

滑嫩鲨鱼羹的小贴士

不要小看那一点芹菜碎（只要梗，不要叶子），其实我通常不喜欢芹菜的味道，但是这道鱼羹如果没有这一点点芹菜碎，就会变得索然无味。

菜谱创建时间：2013-03-07 00:39:27