葡萄牙海鲜泡饭

作者： Yumeal

应该叫Arroz de Marisco Malandro。和西班牙海鲜饭有点像。不过非常湿润。 做的时候可以挑选自己买的到的海鲜，烧的时候需要大量海鲜的高汤，可以在进口超市买到现成的海鲜高汤，不过我用的是做的时候海鲜烤出来的汁水和虾头熬的高汤。

用料

• 桂叶 2片
• 初榨橄榄油 8茶匙
• 米（最好是免洗的） 2 1/2 杯
• 虾高汤（可用烧虾的时候的） 3杯
• 蛤蜊/青口贝高汤（烹饪时的） 2杯
• 新鲜大虾/龙虾/蟹 500克左右
• 新鲜青口贝（带壳） 500克左右
• 新鲜蛤蜊（带壳） 500克左右
• 中等大小黄洋葱 2个
• 中等大小胡萝卜 2个
• 切碎的新鲜番茄 2杯
• 青椒 1瓣
• 大蒜 2瓣
• 切碎的新鲜香菜 2大勺
• 新鲜香菜 8把
• 新鲜欧芹parsley 6束
• 烟熏西班牙辣椒粉paprika 1茶匙
• 干辣椒（可无） 1-2个
• 盐 适量

葡萄牙海鲜泡饭的做法步骤

步骤 1

在一个大碗里用盐水养蛤蜊，让它们把沙吐干净。大约1小时。青口贝也养干净并洗干净。

步骤 2

洋葱切碎。大蒜去除里面内心并切碎，留2个完整的。

步骤 3

香菜洗干净，留八把备用，其余用厨房纸吸干水分，切碎最后上盘备用。

步骤 4

欧芹洗干净备用。青椒洗净，切条备用。番茄去皮去籽，切碎，去除多余水分。

步骤 5

在一个大锅中，用中火加热橄榄油，放入8把香菜，2个完整的大蒜。稍微热了以后，加入蛤蜊，烧4分钟。等到蛤蜊全都打开后，去除没有张开的蛤蜊，其余放入其他盆中放凉。

步骤 6

在原来有蛤蜊汁的锅中继续加热，然后加入青口贝，加盖烧4分钟。最后青口贝也去除放凉。锅中的海鲜汁，过滤备用。

步骤 7

取8个蛤蜊和8个青口贝放在旁边装盘时做装饰备用，另外的去除壳。

步骤 8

在一个大汤锅里放入水，烧开后放少许盐。把大虾放入烧3分钟。取出后去除壳，留几只保留虾头，做装饰用。

步骤 9

取3杯虾汤，然后放入8中取下的虾头和切好的胡萝卜加盖熬煮20分钟。等稍微冷却后，用搅拌机粉碎搅拌，待用。

步骤 10

在一个大锅中，中火加热6茶匙橄榄油，加切碎的洋葱，炒至微微发黄后加入切碎的打算，再炒1分钟。加入辣椒，番茄膏，辣椒粉，青椒，欧芹，桂叶。小火继续炒10分钟。

步骤 11

在10中加入大米，3杯虾高汤，2杯蛤蜊和青口贝高汤，搅拌均匀煮15分钟。

步骤 12

15分钟以后，大米开始发粘后，加入去壳的蛤蜊，青口贝，大虾。去盖继续煮几分钟。

步骤 13

锅子端下后，去掉泡饭中的桂叶和欧芹。撒上香菜即可。

菜谱创建时间：2013-03-06 16:53:02