首先你得煮一锅水分含量正常的米饭。煮好之后,开盖,一边用手捻着盐撒匀一边扒散,然后虚掩上盖子,放至温热。
将嫩香椿芽洗净,切去根部,然后切成碎丁。
平底炒锅加油烧热后,关火,下入香椿芽碎稍稍拌炒出香味后,倒入米饭拌匀,然后开小火,一边用锅铲碾压米饭,让香椿芽碎丁受热释放水分,米饭起粘性。(如果米饭太干了可以均匀地淋一丁点儿水。)
关火,然后稍微放凉后,双手用清水沾湿,取适量米饭团成饭团即可。也可以用保鲜膜攒饭团。
1、整个过程的关键之处就是掌控水分和温度。跟前面那篇做黄金蛋炒饭不一样,这个米饭要水分合适,香椿芽遇热会出水,米饭水分太多太稀软就不够香,也没有粒粒口感;但米饭太干的话,又缺少粘性不能成团。米饭温度太高的话不仅烫手,香椿芽的香味儿也很快就木有了~小心哟~ 2、油如果能是猪油,香味最佳。