鸡蛋灌饼

作者： 石头娘

很传统的早餐，大街上好多卖的，但是俺没吃过，听说蛮好吃的，再就是好奇那个鸡蛋是怎么弄到里面去的呵呵，，，没想到还挺简单，味道跟传说的一样，很好吃，我里面稍加了点葱花香香的，不爱吃的可以不加O(∩_∩)O哈！

用料

• 面粉 50g
• 凉水 适量
• 开水 适量
• 盐 3g
• 油 适量
• 鸡蛋 4个
• 葱花 适量

鸡蛋灌饼的做法步骤

步骤 1

200g面粉倒入适量凉水混合成软面团，50g面粉加盐再冲入适量烧沸的开水混合成软面团

步骤 2

两种面团揪成小块，混合揉成一个大面团，再揪开再混合，让两种面团充分融合，揉至面团光滑，醒15分钟

步骤 3

碗内倒入适量油和少量面粉合成稀油酥，厚度用勺子提起成一直线下落即可

步骤 4

醒好的面粉分成大小适中的块，这个根据自己家平底锅的大小定，扞成比掌心稍大的饼，抹上稀油酥，边缘不要抹，像捏包子一样把饼捏起来，一定要包进一部分空气，口捏实，不要漏气了

步骤 5

捏口向下，扞开，成比巴掌大一点的饼，扞的时候不能扞到边缘，以防扞破，里面的气体漏出来，扞好放一边醒10分钟

步骤 6

鸡蛋打散，加入葱花碎和少量盐混合备用

步骤 7

平底锅加入多一点的油，量盖住锅底即可，中火加热至油六成热，放入醒好的面饼

步骤 8

用筷子推动一下，看到饼面鼓起，用筷子把上面的饼皮夹开个洞，大小没关系，倒入适量蛋液，不能太多，用筷子撑一下上面的饼皮让蛋液流均匀，翻面，煎至两面金黄，并且饼鼓起就说明里面的蛋熟了，盛出切开，表面刷酱，喜欢的加点青菜，就可以吃了

鸡蛋灌饼的小贴士

看着挺简单，实际是个技术活儿，多练几次就会了 1、凉水面团和开水面团的比例是4:1，没必要非得用称，用碗什么的容器量都可以，第一次做建议和少点的面，以免不成功哈，面可以头天晚上和好，早上直接用，这样省时间，面又可以醒的好 2、油酥一定要和成一直线滴落的程度，太厚会不容易分层 3、包好的面饼一定要包进一部分空气并且捏紧口，不要漏气 4、最后扞饼时要注意不能扞破 5、煎的时候看到饼有一部分鼓起就可以用筷子夹开，并且用筷子把里面撑一下使里面的空间大一点，倒入鸡蛋液 6、火候要根据自己家锅具的情况，我们家的平底锅是纯铁的中小火就可以了，火不能太大，要不还没熟就两面都糊了 7、饼膨胀鼓起来时就证明里面的鸡蛋熟了，就可以乘出来了 8、如果实在是整不进鸡蛋去，还有一个简单的方法，面团和好后扞两片一样大小的面片，一块面片放在一个浅一点的圆盘子上，这样面片中间就凹进去了，在凹进去的地方倒入适量蛋液，再盖上另一张面片边缘捏实，入锅煎至鼓起两面金黄即可，这个成功率较高O(∩_∩)O哈！鸡蛋夹的也多也会比较均匀

菜谱创建时间：2013-03-02 16:29:54