啤酒牧羊人派

作者： chen静

广东人煮云吞面会不会放皮蛋？煲汤可以把蛋散油角放上面吗？ 以上问题，类似“牧羊人派可以用咖喱酱吗”“英国pie可以用饺子皮充当油酥皮吧”。 奇怪的问题是不是？！ 一直在思考不少厨师（好啦主要是莊祖宜）提到的“下厨随意论”，就是手头有什么材料就用什么来煮。 以前我很喜欢的，因为创意无限。但后来越感觉不妥：随意是无问题，但煮出来的是当地人采用的方法吗？ 正如煮云吞面不会放皮蛋那样，牧羊人派就是要先炖肉酱，煮好薯仔泥，再综合放入焗炉烤。 虽然相比起快速的粤菜烹饪方法，西餐的烹煮的确需要较多的步骤，但我相信这些步骤是必须的，正如Julia Child提到，材料的替换或步骤的欠缺会导致菜品的味道有巨大差别。 所以，我还是劝自己别太自作聪明，乖乖地采用必须的材料和步骤，从烹煮过程到味道，用心了解意味，明白菜谱背后的智慧与心思。 要谦卑，常学习。 说回这个牧羊人派，恐怕是我煮过最好吃的菜式了。 一说起西餐、英国菜，身边人的印象多是“（难吃的）汉堡、扒、炸薯条”。 牧羊人派的家常就像我们的阳春面云吞面，但一吃真是佩服把这些材料综合一起的智慧：肉碎软滑，玉米增加了进食的乐趣，薯仔泥拥有脆、香、软糯三种层次味道，好味得像来自天堂的食物~ 相信大多数民族都对自己的菜式很自豪。我的胃口和态度恐怕包容又谦卑。粤菜烹饪时间短、做得很好吃，但我知道还有很好味的印尼菜、意大利菜，用心的法国菜...这样那样，我都想吃、都想学。 想起暑假的十多天自学烹饪过程，米饭只吃了两顿，其他是啥菜式都有，但共通点只有一个：它们都很好吃。 我喜欢这样。 抖森，小本，你家缺厨娘么？~

用料

• 绞肉5蚊
• 玉米1/3条
• 洋葱半个
• 蒜3瓣
• 啤酒一罐（番茄太寒啦）
• 迷迭香适量
• 薯仔2小个（唔够吖~）

啤酒牧羊人派的做法步骤

步骤 1

肉让市场绞埋。洋葱切粒，蒜切碎，玉米剥好

步骤 2

中火炒香洋葱&蒜，约3分钟

步骤 3

入肉碎炒至变色，再入玉米炒一阵

步骤 4

倒入250ml啤酒和适量滚水，再入迷迭香、黑胡椒，滚后小火炖（汁要收干，否则烤的时候会溢出）入盐、糖、醋

步骤 5

薯仔去皮切块，盐水煮10~15分钟至软

步骤 6

倒出水，用叉压成薯仔泥，酌情加薯仔水至软滑，入盐和胡椒

步骤 7

肉酱入烤盘，薯仔泥铺面，烤20~25分钟

啤酒牧羊人派的小贴士

本次放了bay leaf,味道有点重

菜谱创建时间：2013-03-02 16:01:27