花肉苦瓜煲

作者： 小乐土

明代以前医书没有记载苦瓜，明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入，疑为三宝太监下西洋时，从南洋群岛苦瓜制作 苦瓜制作(26张)移植过来。清代王孟英的《随息居饮食谱》说：”苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。┅┅中寒者（寒底）勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。” 即是说瓜熟色赤，苦味减，寒性降低，滋养作用显出，与末熟时相对而言，以清为补之。其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃，更取其清热消暑功效。 苦瓜味苦，南方人多食为蔬。夏秋间都可吃到苦瓜，用作配茉佐膳，只觉可口，不觉其苦。中国粤人以苦瓜切片，晒干贮存，作药用，此即治暑天感冒之苦瓜乾也。 苦瓜以味得名，苦字不好听，粤人又唤做凉瓜(粤人不叫凉瓜只叫苦瓜，后来有外地或叫外省人来广东后才叫凉瓜)。苦瓜形如瘤状突起，又称癞瓜；瓜面起皱纹，似荔枝，遂又称锦荔枝。

用料

• 苦瓜 一根
• 五花肉 300g
• 姜蒜 少许
• 花椒 可选
• 八角 可选
• 盐 少许
• 糖 少许
• 老抽 可选

花肉苦瓜煲的做法步骤

步骤 1

苦瓜切块飞水沥干备用

步骤 2

五花肉洗净，下锅小火煎出油

步骤 3

姜蒜切片，连同花椒、八角一起放入锅里翻炒

步骤 4

炒出香味后把苦瓜也倒入一同翻炒

步骤 5

放少许盐、糖炒匀，可加点老抽上色（可不用）

步骤 6

把所有材料倒进砂锅，加少许水，大火煮沸，加盖转小火煲40~60分钟（苦瓜软烂即可）

花肉苦瓜煲的小贴士

放入花椒八角会比较香，若喜欢原味，不放也可以。 放入砂锅后，小火煲至苦瓜软烂即可出锅。

菜谱创建时间：2013-02-28 10:20:19