戚风蛋糕

作者： JC十城

戚风蛋糕是烘培玩家的必修课吧，这里和大家分享一下。 我这是6寸的蛋糕哦，大家注意咯！

用料

• 低筋面粉 50g
• 泡打粉 1g
• 生粉 5g
• 色拉油 20g
• 细砂糖（加入蛋白） 30g
• 细砂糖（加入蛋黄） 15g
• 蛋白 3个
• 蛋黄 2个

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好各种材料。蛋白蛋黄分离，注意装蛋白的容器要滴水不沾哦，建议最好用不锈钢容器。然后面粉需要过筛

步骤 2

将盛好的蛋白用打蛋器打发，打至蛋白出现鱼眼状，加入三分之一砂糖（即10g砂糖）

步骤 3

继续打发蛋白，打到蛋白变稠，出现粗大泡沫时，再加入三分之一砂糖（即10g砂糖）

步骤 4

再继续搅打，蛋白变稠，表面出现纹路时，把剩余的三分之一砂糖加入（即10g砂糖）

步骤 5

再继续打发5分钟左右，当提起打蛋器能拉出一个短小直立的尖角，表明蛋白已经打到干性发泡的状态，这是就可以停止打发

步骤 6

然后就把15g砂糖加入到蛋黄之中

步骤 7

打散蛋黄，但注意不要让蛋黄打发

步骤 8

然后依次把色拉油和牛奶倒入蛋黄液中，搅拌均匀

步骤 9

然后把面粉泡打粉生粉过筛加入到蛋黄液中，用橡胶刮刀翻拌均匀（注意是从底部往上翻拌，不是划圆圈的搅拌哦），翻拌均匀就是做好的蛋黄糊

步骤 10

将三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀，注意也是从底部往上的翻拌，不是画圆的搅拌哦。翻拌均匀后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中

步骤 11

用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

步骤 12

混合好的蛋糕糊应该是比较稠的浅黄色

步骤 13

将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手抓住模具的边缘往桌上震几下，把里面的大气泡震出来

步骤 14

这样就可以放入烤箱，烤箱160度烤约1小时（温度和时间视烤箱的不同可以调节一下）

步骤 15

考好的蛋糕出炉后立即反扣在冷却架上，直到冷却

步骤 16

然后脱模，即可以马上享用了

菜谱创建时间：2013-02-24 17:36:02