三不沾

作者： 陆七柒

看了顶级厨师想弄个压力赛的菜单，发现找不到三不沾的菜谱 从百度百科找了做法转过来 好的三不沾要最后做到不粘盘，不粘牙，不粘筷子 很有难度的样子 但是材料是很普通的 有空试试 步骤图是从顶级厨师的比赛里截图的

用料

• 鸡蛋黄 5个
• 白糖 125克
• 湿淀粉 30克（干淀粉+水调匀）
• 猪油 适量（最好不要用其他油替代，香味会损失）

三不沾的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋黄、白糖、湿淀粉加清水35克，用筷子搅匀，再加清水125克搅匀

步骤 2

搅匀以后过筛

步骤 3

将锅置旺火上，烧热，下猪油，滑锅后倒出余油，随即倒入搅匀的蛋黄，用手勺不断的翻炒两分钟，再把25克猪油用手勺分3-4次陆续淋入锅中

步骤 4

同时不停翻炒，至金黄色不见油迹时，即可出锅装盘

三不沾的小贴士

操作关键 1、锅一定用油滑好洗净。 2、炒制时不宜用旺火，手勺要不停的搅动。 成品具有软香油润、浓甜不腻，有益智、开胃的功效。此菜色金黄，味香甜，炒制时不粘锅、勺，盛时不粘碟、筷，吃时不粘牙，故名“三不粘”。 有小伙伴说用绿豆淀粉做的效果比较好哟~ PS：超多小伙伴跑来问湿淀粉是什么。就是淀粉+水调匀呀

菜谱创建时间：2013-02-21 23:22:44