茄汁狮子头

作者： 浣熊酱

淮扬菜系中的传统菜，各家有各家的做法，当然手工丸子是最重要的食材，我做的丸子累计被5人次称赞味道好……哈、哈哈……﹁"﹁

用料

• 五花肉末 250克
• 生鸡蛋 一只
• 香菇 3只
• 葱 适量
• 姜 适量
• 盐 少许
• 生粉 适量
• 白胡椒粉 适量
• 花生油 适量
• 糖 少许
• 青菜 一棵
• 料酒 适量
• 番茄酱 适量
• 醋 适量

茄汁狮子头的做法步骤

步骤 1

葱、姜、香菇切碎，生鸡蛋打匀待用。

步骤 2

将料酒、葱、姜、香菇末、生鸡蛋、生粉、盐、花生油、白胡椒粉等倒入五花肉末里拌匀。我一般不会加水，如果手抖生粉放多了才会加一点点水。

步骤 3

加一点点点点糖，因为糖可以很好地让肉散发出鲜味~

步骤 4

搅拌的过程很重要，需要把各种食材均匀地揉进肉末里，我推荐直接用手……那啥，手感好……﹁_﹁ 直到肉末呈现出一种粘稠的拉丝状为止。

步骤 5

锅烧热，倒油，另一个灶头煮上开水备用。

步骤 6

把肉末用手团成丸子，顺锅边滚进油锅，炸至表面呈金黄色捞出。母上大人牙不好，比较喜欢内部松软的肉圆，所以搓丸子的时候不要握太紧就好~

步骤 7

炸好的丸子放进烧好水的锅里蒸5分钟左右，注意，是蒸！内部蒸熟为准。

步骤 8

捞出丸子，再次下油锅滚一圈捞出，保证表面香脆即可。

步骤 9

青菜洗净切好，放进刚才蒸丸子的水里稍煮，捞出铺在盘中。

步骤 10

热锅里放一丁点儿油，倒入番茄酱、少许醋和糖，搅拌烧热，依个人口味酌情添加调料就好~

步骤 11

汁粘稠时关火，浇在丸子上，收工！

茄汁狮子头的小贴士

1，所用的猪肉稍微带点肥肉会很好，五花肉最佳啦; 2，加入白胡椒粉和香菇末会有意想不到的美味哟~ 3，丸子不要完全用油炸熟，火候不好掌握，而且会太油太紧; 4，调料汁做的好的话，几乎完全吃不出有加番茄酱，但还是会有番茄酱的香气，个人推荐亨氏或者淘大的番茄酱。 5，醋的话，推荐镇江香醋，酸度在4.5以上最好。 抱歉做肉丸的时候满手都是油拍照不能！！！o┭┮﹏┭┮o

菜谱创建时间：2013-02-20 17:48:29