戚风蛋糕

作者： 巧颗粒

看过很多方子，最后总结了下，现在把自己常做的方法SHOW出来。

用料

• 鸡蛋 4只-5只（看个头）
• 白糖 75克
• 牛奶 40克
• 食用油 50克
• 面粉 100克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

找2个干净无油无水的深盆，这个一定要注意，有油有水直接影响打发效果。

步骤 2

分蛋，把蛋清和蛋白分别放在2个深盆里，蛋清中绝对不要有蛋黄。

步骤 3

把50克油、25克白糖，40克牛奶倒到蛋黄中，并用筷子搅拌均匀，然后筛入100克面粉，继续搅拌成淡黄色蛋黄酱状。

步骤 4

用搅拌器搅拌蛋清，呈很多鱼眼泡的时候，分三次加入50克白糖，每次加糖后用最大档去打发，打到泡沫更加细腻一些再次加入，直至打发后轻提搅拌器，能拉出一个白色三角尖，且尖部不会下垂，为打发好了。

步骤 5

把打发好得蛋白分三次和蛋黄酱混合，用刮刀上下搅拌，不要顺时针或逆时针搅拌。混合的同时，可以把烤箱打开预热。要尽量快速的混合均匀

步骤 6

我家用超市买微波炉赠送的小烤箱，放在150度预热，搅拌好后在烤盘边上用锡纸做一圈形围栏，然后垫入一次性烤纸，（没有专门去买模具,就简单凑和用了）

步骤 7

倒入混合好的所有糊糊，稍微震动烤盘，以减少大的气泡，把表面整理平整，放入烤箱上下火150度烤35分钟

菜谱创建时间：2013-02-20 11:17:26