冰糖冬菇焖蹄爪

作者： 还是叫阿糍

奶奶的拿手菜，也是逢年过节家中人多团聚时刻必上的一道菜。 从小吃到现在，一直很喜欢。冬菇吸足冰糖的清甜以及肉类的肥美，滑嫩肉感十足。而猪手的油脂已经浸到冬菇里所以肥而不腻。焖出来的汤汁用来拌饭，也是美味不已。 可惜今年老人家行动不如从前，加上迎客拜年等忙碌，就没尝到奶奶的正宗手艺。 因此，秉着对这个菜的忠诚热爱，决意在爹的指导下学会这道传统美味~猪手寓意“发财就手”哇，多吃旺财诶嘿嘿~

用料

• 干冬菇
• 猪蹄
• 鸡爪
• 冰糖
• 盐
• 陈皮（可选）

冰糖冬菇焖蹄爪的做法步骤

步骤 1

干冬菇提前一个晚上浸泡过夜。推荐选小个的，更好入味

步骤 2

泡发好的冬菇加入冰糖碎，拌匀，腌一段时间（最好一个小时以上）

步骤 3

猪蹄鸡爪过沸水，撒上少许盐腌制

步骤 4

腌好的冬菇和鸡爪进汤锅，加水至淹过食材表面，大火煮沸后转小火焖。注意：猪蹄先不进锅，不然焖久了太软太烂影响口感。

步骤 5

焖半小时左右后，加进猪蹄一起再焖一个半小时（时间随用量和个人口感要求而定，如果想要更入味更软熟可以适当焖久点）

冰糖冬菇焖蹄爪的小贴士

1.期间基本无需再加任何调味和水。因家里有自晒新会陈皮所以爹会习惯性地加点儿进去，增加香味~ 2.奶奶贴士：进锅焖之前，腌好的冬菇和蹄爪可分别先炒一下，说是更好入味。不过我自己做的时候没这个步骤也已经很够味了 3.用量待补充，精准的不大记得了囧 4.这个菜准备起来比较费时，但其实做起来不难，而且味道真的很棒！是属于记忆里过年特有的亲切的老味道

菜谱创建时间：2013-02-17 13:15:47