葡国鸡

作者： nekoi~

葡国鸡是葡国人从非洲及印度食品中学到的将整鸡、马铃薯、洋葱、鸡蛋、和翻红花，配以咖喱盐制成的美食。其特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口，它是全套葡国菜的主菜，一般与佐餐酒配合则风味更佳。它采用了葡式的烹煮方法，过程颇讲技巧，其实是道中葡合璧的地道澳门美食。 葡人早年来澳，的确带来了葡式食制。但葡人长年航海，由航船带来的葡国餐其实也不十分正宗，也有葡人在航海过程中在其它地方“引进”的改良品种。尽管如此，这种带有葡萄牙风味的食制，也的确成为澳门的特色，成为澳门中式食味以外的诱人食制。 　　沙丁鱼，整条由葡萄牙运来，由于不必加工，一般用作烧烤，算是正宗的葡国食品。 　　澳门有“葡国鸡”，但是葡国却没有“葡国鸡”。很奇怪。这与我国的扬州没有扬州炒饭一样。尽管扬州年前已经把扬州炒饭注册了专利，但扬州炒饭早年确实只在广东珠三角一带流行。 　　从葡国鸡制作的原料，就可以推想其出处。 　　葡国鸡的特色在于配料。除了有葡萄牙人最喜爱的马铃薯、葡国香肠和洋葱外，酱汁最重要的是奶油、咖喱、椰汁和椰丝。葡萄牙地处欧洲南部，咖喱、椰汁和椰丝是东南亚特产，本来三者风马牛不相及，却巧妙地融合在这道菜中。原来葡萄牙人早年航海东来，航船先经过马六甲海峡。葡人在马六甲停留了一段颇长时间，至今当地还留有葡人居留过的痕迹。葡人以当地的特产结合了自已传统的烹调方法，创造了“葡国鸡”，并传来了澳门。

用料

• 鸡
• 鸡腌料：生抽 烧酒 糖 生粉 盐
• 土豆，胡萝卜
• 咖喱粉
• 椰浆，鲜奶
• 姜黄粉
• 洋葱，蒜蓉

葡国鸡的做法步骤

步骤 1

用盐腌一下鸡块，不粘锅（最好是）内倒入少许油，下蒜蓉爆锅，再下黄姜粉和咖喱粉爆炒，炒出香味，下鸡块爆炒，不停搅动鸡块。

步骤 2

炒到半生熟的时候，加椰奶、牛奶（牛奶数量可随意，喜欢汤多就多放一些），切记不能放水，只放奶。加洋葱煮开奶。

步骤 3

煮熟的土豆，剥皮后切块，放入油锅煎一下备用。

步骤 4

取一个比较坦的烤箱用盘，把鸡块、土豆装盘入烤箱烤20分钟

葡国鸡的小贴士

这道菜最重要的是不能加水，调料一定要黄姜粉，咖喱粉有没有无所谓。黄姜粉不是姜粉（姜粉英文是ginger ground），比姜粉香很多。此菜味道不咸，除了刚开始腌鸡用了一些盐，在后来阶段都没有放盐，因此如果喜欢咸的朋友可以腌的时候放多一些盐。但正宗的葡国鸡不太咸的，只用少许盐腌一下。

菜谱创建时间：2013-02-11 15:39:27