酱鸭腿

作者： Randomda

鸭是人们进补的优良食品。 鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。 民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊

用料

• 陈皮、肉桂、白芷、小茴、八角、甘草
• 花椒、丁香、草果、姜片、葱、蒜、香菜
• 红烧酱油、酱油、黄酒、冰糖、白砂糖
• 鸭腿

酱鸭腿的做法步骤

步骤 1

鸭腿焯水

步骤 2

起油锅，微煎姜片蒜瓣和焯过水的鸭腿，两面微金黄

步骤 3

油锅中加水，大火烧开，放入陈皮、肉桂、白芷、小茴、八角、甘草、丁香、草果、

步骤 4

一会儿后香料味道出来，放入红烧酱油、酱油、黄酒、少量姜片，少量白砂糖，葱段，加入适量水（量就是锅里水够小火炖40分钟不焦）

步骤 5

盖锅盖，约摸40分钟后，开盖用筷子插插看鸭腿，能直接插入便可以。

步骤 6

放冰糖，半个柠檬大小，以及再加点红烧酱油，中火翻炒（如果没水了加入一点防止焦掉），待冰糖全化，大火快速收汁，把事先开水里烫过的香菜加入。盛盘

酱鸭腿的小贴士

1、李锦记红烧酱油很不错。 2、事先放些许白糖为了入味 3、那么多香料超市里有卖专门的配好的料，叫做炖肉料。 4、香菜不宜翻炒，主要是为了增加色和香的。开水烫过后味道更浓也为卫生。 5、焯水后微煎肉更香。

菜谱创建时间：2013-02-10 12:42:00