土耳其经典甜品Baklava

作者： anelia

土耳其经典甜品 流行于东欧大街小巷 Baklava的原料和做法各有不同 这个方子是经过千锤百炼不断总结经验改良改进得来的 试过绝对不想再试其他种方法 用33*23*5cm的玻璃烤盘

用料

• 糖（糖浆） 200g
• 蜂蜜（糖浆） 100g
• 水（糖浆） 100g
• 柠檬（糖浆） 1个
• 橙子（糖浆） 1个
• 肉桂粉（糖浆） 1茶匙
• 丁香（糖浆） 10个
• 核桃仁（果仁蜜饼） 400g
• 肉桂粉（果仁蜜饼） 1汤勺
• 糖（果仁蜜饼） 1汤勺
• 黄油（果仁蜜饼） 100g
• Fillo（果仁蜜饼） 150g左右
• 核桃（整半） 装使用

土耳其经典甜品Baklava的做法步骤

步骤 1

糖浆：把糖、蜂蜜、水放进锅里；把柠檬洗净，挤出柠檬汁到锅里，然后柠檬皮也扔进锅里；橙子洗净，把汁挤到锅里，然后把橙子皮也扔进锅里；加入肉桂粉、丁香；小火不停搅拌煮沸约15－20分钟，关火晾凉待用

步骤 2

蜜饼：核桃用烤箱150度上下火烤8分钟左右，拿出用擀面杖擀碎；把核桃和糖、肉桂粉混合均匀；

步骤 3

黄油融化，把烤盘刷一层黄油，放一层fillo皮，刷一层黄油，大概铺8-10层之后，铺一半核桃，再重复之前的工作。最后从下至上依次是fillo－核桃－fillo－核桃－fillo。 把剩下的黄油刷在最上层；放冰箱冷藏15分钟，拿出来切成自己喜欢的形状（fillo按照你烤盘的大小切，如果还是太长，刷完黄油折过来就可以）

步骤 4

烤箱上下火150度预热，把蜜饼放在中下层烤50-60分钟至酥皮金黄，从烤箱中拿出来，马上倒上冷却的糖浆，把装饰用的核桃摆在上面

步骤 5

冷却后盖保鲜膜放置一天以上口味更好

土耳其经典甜品Baklava的小贴士

1.摆好的果仁蜜饼放冰箱冷藏一会更好切割 2.酥皮放在室内太久化的太软就不好了，所以全程动作要快 3.土耳其叫这种酥皮为yufka，美国叫fillo，在淘宝搜一下可以买的到 4.一定要先切再烤，如果先烤再切酥皮会碎掉，切的形状可以是正方形、长方形、三角形、菱形或其他喜欢的形状都可以 5.用冷的糖浆倒在热的蜜饼上or热的糖浆倒在冷的蜜饼上都是可以的，这样做出来的Baklava更酥脆 6.装饰用的核桃会被糖浆粘在蜜饼上 7.做好的Baklava放至少4小时以上完全冷却再食用，最好是放置一天以上让糖浆充分融合到蜜饼里口味更好，冬季室内常温可以放置几天，吃不完的放冰箱冷藏或冷冻，吃时拿到室内回温即可食用

菜谱创建时间：2013-02-06 10:43:56