葱蒜辣椒油

作者： 阿呆、仅此而已

一位阿姨送了一瓶这样的辣椒油给我，意外的好吃，吃完了想自己试试做。 按照上面的成分自己做了下，原来就是这么简单啊！！ 自己另外加了虾米，更香了~~~配炒粉啊、萝卜糕啊、都好吃！！ 这个算是简单的XO酱吧！~ 虽然没有瑶柱，但放了虾米，很香很香！

用料

• 花椒麻椒 适量（各一勺左右）
• 干葱（也就是红葱头） 多多的！！
• 蒜（独子蒜或平常的那种都行） 适量
• 干辣椒和新鲜的红辣椒 各20条（左右吧-_-）
• 八角 3个左右
• 虾米 适量
• 芝麻（可有可无） 适量
• 辣椒粉/盐 适量

葱蒜辣椒油的做法步骤

步骤 1

干葱去皮洗净切碎；蒜剁成末；干辣椒和新鲜辣椒擦干净，剪成小段，一分为二左右；虾米泡水洗净，稍微剁成末，也不用太细了。

步骤 2

热油，油温热到辣椒放下去就开始冒小泡就可以关小火，随即放入全部的：【干辣椒 新鲜辣椒 花椒 麻椒 八角】小火炸至不再冒泡，也就是榨干了。

步骤 3

用漏勺把油里所有能捞的东西捞出来。蓝后放入所有的干葱碎和蒜末，继续小火炸。（因为放得多，所以一边炸一边用勺子搅匀，搅一会儿停一会....）炸至开始金黄。

步骤 4

看见开始金黄后放入虾米和芝麻。（注意！不能等到金黄后再放虾米芝麻，要看见开始泛黄了就下了，不然虾米没炸香葱类就焦掉了！！）

步骤 5

继续搅一搅 停一停 炸。直至看见干葱和蒜末比金黄颜色要深一点，就可以关火了。（颜色差不多后就不能再开火了，因为油关火后还会有余温，干葱在里面泡着会继续炸，等油温冷后干葱也就差不多呈黑红色但没有焦味的了）

步骤 6

关火后再搅一搅，放入适量的盐和辣椒粉，搅匀待凉就可以放罐子里储存啦！~

葱蒜辣椒油的小贴士

1.干葱和蒜末不用剁成泥，成细末就ok了，太细了容易焦掉。而且二者建议多放点，因为是蒜葱油嘛！~ 2.放入葱后会冒很多很大的泡泡，别怕一会儿就会消掉的；记着要小火哦，而且炸的时间稍长，大概15分钟左右吧。 炸至金黄偏深色后就要关火了！ 不然泡着油的葱容易焦掉，泛苦就不好吃了。 3.虾米和芝麻有没有都无所谓，没有已经很香了，有就是锦上添花啦！ 我炸出来后一碗的辣椒油大概3/4都是干葱蒜末，配什么都好香！！这是第二次做了，第一次试验失败，就是因为炸焦了，所以后面那部很重要！成败关键呢！

菜谱创建时间：2013-01-31 14:44:44