准备好银耳一朵。准备好适量鹌鹑蛋、葡萄干和1个紫薯。(图中我把紫薯切好了)准备好适量冰糖。(糖量依据自己喜欢,但为了健康,不建议太甜)
银耳提早用清水浸泡好。去掉背面的黄色根蒂,撕成小朵。把鹌鹑蛋煮熟,剥去外壳。紫薯上锅蒸熟,备用。
砂锅中加入银耳和足够量的水。盖上盖子大火烧开转小火慢煮1小时左右。煮至银耳软糯,汤汁粘绸。
加入蒸熟的紫薯,轻轻拌一下,继续煮约10分钟。这时候银耳汤会变成紫色,加入冰糖、鹌鹑蛋和葡萄干,拌匀。继续煮约5分钟即可。
1:紫薯先切好再蒸,如果蒸熟后再切,那样容易碎掉,不成块。 2:紫薯的量关系着汤汁紫色的深钱,如果紫薯多汤就比较紫,我用了1个中等大小的紫薯。颜色是像成品图里这样的。因为煮的时候太阳晒在灶台上,所以看起来不那么紫。 3:砂锅煮比较费时间,可以放入压力煲里,煮约25分钟,就很粘稠,我煮过。 4:这样的甜汤一定要煮到银耳软糯、汤汁粘稠,口感才特别好。 5:冰糖的量依据自己喜好,但不建议太甜。 6:这份甜汤里不要加红枣之类,以免掩盖了紫薯的味道。另外建议加鹌鹑蛋,葡萄干可不加。