长茄子洗净去蒂,带皮切滚刀块儿。土豆切片儿,青椒切三角形小块儿。大葱和大蒜,切末儿备用。
将所有调料混合,调成一碗酱汁儿。
锅中倒油,稍微多一些,大火烧至八成热,分别将茄子块和土豆片过油,炸成金黄色后捞出。
锅中留点底油,大火烧至七成热,放入15克葱末、15克蒜末,炒香后放入炸好土豆片,茄子块、青椒块,翻炒一会儿,大概半分钟吧。
倒入调好的酱汁儿,大火快速翻炒1分钟,出锅前撒入剩下的15克蒜末即可。
1、建议用长茄子,长茄子比圆茄子嫩,做这道菜更好吃。也可能是我从小在东北吃惯了长茄子的原因吧,真心偏爱长茄子。 2、茄子比较容易氧化,最好切完了马上就下锅炸,不然会变黑。而且茄子和土豆片不能一起炸,先炸好茄子,再炸土豆片。 3、这道菜的重点,大火快炒,最后出锅前放蒜末。试试吧,绝对下饭的一道家常好菜!